【飛去食】
粵菜追求食材本味，又常有鮑參翅肚等矜貴食材入菜，故多是宴客首選。去年首版台北米芝蓮指南公佈，包括頤宮、大三元等多家粵菜餐廳上榜，粵菜在市場更受關注，多家新的粵菜餐廳，進駐台北各領風騷。
十二粵 巧手點心足料湯品
「十二粵」請來自在利苑歷練多年的徐孫孝擔任總主廚，點心則由被食家蔡瀾肯定的李萬祺負責。這裏有響螺頭、七頭吉品鮑、花膠等上好食材，徐孫孝說：「大老闆們不愛花俏吸睛的菜式，最注重的還是口味，所以我們更講究傳統，連燒賣等點心，從外皮到內餡都是手工製、手切肉餡，讓口感更鮮明。」推介七頭皇冠吉品鮑魚拌花菇，煮鮑魚極講究火候，焗水脹發至少三天，再與老母雞、雞爪和金華火腿以大火扣煮慢煲近六小時，煲出的鮑魚汁勾薄芡做醬汁。
招牌湯品有石斛燉鮮螺頭湯，用頂級滋補藥材石斛，加入乾響螺和鮮螺頭，煲至少五小時以上，螺肉厚實嫩口，湯頭煲到爽甜清鮮，入喉就是一陣暖。
漢來名人坊 主打富豪御廚名菜
「漢來名人坊」去年底進軍台北中山區大直，吸引不少鄰近的有錢住戶幫襯，平日晚市都有近八成滿。有「隱世廚神」之稱的港人主廚鄭錦富，曾擔任麗新集團創辦人林百欣的家廚廿多年，深知富豪品味刁鑽。
這店同樣不乏鮑、參、翅與花膠等高檔食材，許多是富哥透過管道親自揀選，從香港運到台灣；經理吳淑州說：「目前店內最熱賣的還是富哥的十大名菜、點心，例如燕窩釀鳳翼、琥珀咕嚕黑毛豬或富哥炒飯等。」還有講究手工的炒肚尖，取豬肚最嫩部位切成薄片，每盤得用到兩到三副肚尖，炒太久又會口感過老、火候不足又顯腥羶，考驗廚師的功力。
駐台主廚張華健說：「台灣人口味較香港更淡，北部又吃得沒那麼甜，因此油鹽都調整減量。」台北店還研製數款獨家菜式，潮式滷水最有看頭，以富哥食譜配方熬製的滷汁濃香，吃來不死鹹，滷水鵝鋪襯有機滷豆腐，成為熱賣餐點。
新葡苑四十六 高檔食材+101景伴食
以本幫菜（上海菜）和粵菜起家的「新葡苑四十六」，以融合湘、粵、川、台等跨菜系的中式高檔餐館為號召，甚至有侍酒師，並引入九款特選茶。因具高空景觀且交通方便，開幕至今午市幾近九成滿，晚市約八成滿。
主攻高檔菜，菜式風味講究，餐飲部協理蔡雅玲說：「我們選用許多高檔食材入菜，如香檳茸、日本27頭吉品鮑、烏參、黃耳等。」頂級日本關東遼參，以水泡發再葱燒，加入高湯、蠔油等燜燒收汁，淋上葱油，還未上桌香氣先至。受到不少富豪喜愛的龍虎石斑，則選擇至少18至20両重，蒸煮後並以粵菜常運用的豉汁，與魚露、冰糖、醬油等燒到入味，肉質保持細嫩綿滑。
（a）十二粵 台北市信義區信義路五段7號
（b）漢來名人坊 台北市中山區敬業三路123號2F
（c）新葡苑四十六 台北市信義區松智路17號46樓（微風南山）
採訪：林沛縈
攝影：黃天佑、李芃葳