天氣越來越暖，正是春夏交替的時節。人跟自然萬物一樣，經過整個冬天的休息，沉睡的身體需要活力，一向重視養生的尹達剛師傅認為要把握春天的時機去滋養身體，今次他便分享用紫參薯來煲螺頭，有祛濕暖胃，喚起身體活力的食療功效。紫參薯又稱紅參薯，健脾祛濕，外表粗糙但內層滑滑的，跟山藥相似，煲湯煲糖水和做點心皆宜，用來跟螺頭同煲，味道清甜之餘也滋潤。
工具：小煲、湯煲
份量：5人
時間：2小時45分鐘
快手指數：★★★☆☆
材料
紫參薯 1,200克
螺頭：500克
豬腱：300克
金華火腿：30克
南北杏：30克
干貝：50克
蜜棗：5粒
薏仁：30克
水：3公升
鹽1.5：茶匙
做法
1.南北杏略洗，隔晚先浸。薏仁、干貝和火腿略洗。
2.螺頭浸軟，去掉蓋掩，洗刷掉黑色污物，剪成兩半。紫參薯削皮，浸泡鹽水，切塊。
3.煲滾水，螺頭及豬腱汆水分鐘，撈起。湯煲加水3公升，煲滾，加入所有材料，大火煲滾後轉慢火煲兩個半小時，加適量鹽調味。
採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣、潘志恆