提起北海道，大多數人會想起粉雪、薰衣草田；說到北海道食物，或者會想起白之戀人、薯條三兄弟。而甚少人知道的是，這個全日本面積最大的一級行政區，不只擁有了全日本四分之一的農地、是日本重要的食糧提供基地，更是不少獨特菜式的發源地，影響全日本。
香口暖胃 炭火爐端燒
多愛刺身，也不能天天吃。另一個熟食海鮮推介，是爐端燒。源於釧路，而後來發展至舉國皆有、大受歡迎的菜式。用上真炭火烤魚，燒好後撩起魚骨，大家圍坐在爐前開開心心夾魚肉吃。被本地人稱之為由內暖到外，溫馨又能聯誼的料理，跟我們圍坐打港式邊爐有異曲同工之妙。
當造鮮魚 「一夜干」醃製
釧路不乏開業二十年的爐端燒名店，而且不少是由水產公司開設的直銷店，保證食材新鮮。店舖大部份都會提供當造魚類套餐，全為北海道產。冬季時令的北海道花魚（Hokke），肥美厚肉，幾乎有我的前臂那麼長，入口多汁嫩滑；鰈魚比較薄身，但味道更為濃郁；鯖魚鮮甜，味道濃厚，送酒一流。
爐端燒的魚類通常都是經過北海道傳統醃漬方法——「一夜干」的處理，前一晚開肚清潔，用醬油或其他調味料醃過夜，又或是用上冰鹽熟成。這樣處理過的魚類入口甚有鹹香，基本上不用再沾任何調味料，燒好直接吃已經很濃味很開胃。
炉ばた煉瓦（爐端燒）
北海道釧路市錦町3-5-3
營業時間：17:00 - 23:00（無定休日）
日本人專屬 成吉思汗烤肉
不要聽到名字就卻步，這道菜確實是北海道有名的鄉土料理。起源有多種說法，相傳有可能是參考自蒙古人食的烤羊，但時至今日，除了用的鍋爐中間凸起，看來有點像蒙古包或蒙古勇士的頭盔外，已跟蒙古沒有直接關係。
配菜盡吸烤肉醬汁 回味無窮
成吉思汗烤肉的材料除了北海道盛產的羊肉，主要就是芽菜、椰菜、洋葱之類的配菜。先把配菜放在鍋中央燒一燒，燒軟後推到外圍的坑，再放羊肉到鍋中央燒。羊肉可選多種部位，價格不同，當中最美味的是里脊肉，肉質特別滑嫩。很多人怕吃羊，怕其羊羶味，但在北海道吃羊的神奇之處，就是它沒有，是完完全全沒有，一點羶味都沒有。這種味道，或許真的在日本才做得到。
成吉思汗烤肉是北海道人常吃的料理，周圍都吃得到，每間店都有自己的獨門秘方。松尾シンギスカン創業半世紀，不只在北海道受歡迎，甚至在關東地區都有分店。它們以用特別的醬汁醃製羊肉而馳名，味道鹹中帶甜，吃起來會比其他店家多汁。放在鍋邊煮的芽菜，吸收了烤肉流下來的醬汁，非常可口。最後還可以再放烏冬，吸光所有的精華。
松尾シンギスカン（成吉思汗烤肉）
北海道網走市呼人174-6
營業時間：10:30-23:00（無定休日）
Travel Memo
機票：可乘樂桃航空先到大阪旅遊，再轉乘內陸機到北海道釧路。樂桃航空由香港往返大阪機場，單程機票約730港元起，由大阪機場往返北海道釧路機場，單程機票約390港元起。
簽證：持有效特區護照或BNO免簽證，可停留90日
匯率：100日圓約兌7港元
鳴謝：樂桃航空
記者：李珮禎
攝影：伍永健