安靜的人很怕人吵，嘈吵的人不怕人靜。
潔淨的人很怕人髒，骯髒的人不怕人乾淨。
要是不幸地，兩種「性質」很不同，或「質素」差很遠的人或事，被混在同一組別，劣幣未必介意，良幣卻會很想逃離。這一點，香港人特別明白。
做生意、做品牌、造酒，質量劃分很重要。世上良莠一定不齊，於是優劣必須區分，標準需要釐定。分門、別類，可保護風土價值，監控水準認證。法國人最懂當中的道理，所以什麼都有規管和基準，當中有勢利，卻重要。
法國法例規定，法包baguettes只能使用四種材料：麵粉、水、鹽、酵母，絕不准下防腐劑或添加劑，避免誰加工減料，阿茂阿壽亂來又枉稱法包，做壞水準。劣幣和Quality是要管的。
酒，也一樣。香檳區出產的，才可稱為「香檳」，其他的只是氣泡酒，你還你。波爾多的酒莊，以聲望價格品質劃分為一至五級，一級莊僅得五席。布根地田地，分特級（Grand Cru）、一級（Premier Cru）及村級等 ，沒有誰可以和誰混為一談，杜絕濫鬥濫，保千年道行。
"Quality is never an accident; it is always the result of high intention, sincere effort, intelligent direction and skillful execution; it represents the wise choice of many alternatives"─美國海軍名將William A Foster的名言。
西班牙氣泡酒Cava，就沒那麼幸福了，一直飽受身份及質量參差的問題困擾。不理質素、葡萄、釀造法、陳年期，差不多凡西班牙氣泡酒，都叫Cava。共用標籤如共用針筒，劣質成員可為優質產品造成名譽感染。分享地域身份，有必要尊重同一水準和文明高度，不是膚色相近， 就可唔理質地好醜，硬共融一併認作自己人的。
還是86年加入歐盟之後，被EU施壓，西班牙才比較正規管Cava的產區制及標準。曾名為Champana的Cava，是以traditional method釀造之氣酒，亦即香檳之法，二次發酵須在瓶中進行。根據西班牙酒例，它是VECPRD，"a Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada"（quality sparkling wine produced in a specific region），你以為便有產地保證了？不是。因為「特定地區」，並沒明確指明。Aragon、the Basque Country、Castile、Leòn、 Catalonia、Navarra、Rioja等等，全都可生產Cava，雖然9成Cava還是Penedès出產的。但始終，沒門檻，誰都可製造Cava，如有眼耳口鼻，就說是KOL，有本事的還願同組嗎？
門戶之見，本土優先，未必是狹隘地區概念，也可以是追求質素之別。Cava先入為主的廉價形象，令出色精緻的Cava，就算經嚴格生產長期陳年，淬鍊出層次和細緻，絕不遜於高級香檳，還是要淪為Cava族。不少對葡萄酒認識不太深，但對喝酒有要求的朋友，都以為Cava一定不及香檳好。
有要求的西班牙氣泡酒莊，尊重釀酒藝術和一方風土，自然希望與良莠混雜的Cava分家。劃清界線人各有志，道不同、價值觀不同，何必綑綁在一起？碎片化是時代命題，分裂終於發生。2012年飲譽國際的Raventòs i Blanc率先脫離Cava自主，是第一條裂痕。
2017年中，Cava Regulatory Board成立了一名叫 Cava Paraje Calificado（CPC）的支系，希望安撫一班不滿的酒莊代表。能成為系中member，要是單一葡萄園、單一年份、葡萄藤至少十歲，低產量、長期陳年的Cava方可，簡直挑出了Cavas中的Grand Cru，比Gran Reserva更高級，可說是「一Cava兩制」。第一批合資格的Cava Grand Cru，包括我曾在本欄推介的頂級酒莊Gramona（Enoteca, Cellar Batlle、III Lustros）及Recaredo（Turo d'En Mota及Serral del Vell）。
但要獨立的還是留不住。上月，9大Cava酒莊Gramona、Sabatè i Coca、Mas Candí、Llopart 、Torellò、 Nadal、Can Feixes、Recaredo及Julia Bernet，正式宣佈聯合退出Cava，在歐盟新登記了新旗幟 "Corpinnat"。是拉丁文和加泰羅尼亞文的組合，代表"Born in the heart of Penedès"。
符合CPC資格的酒莊共9個，其中Gramona、Recaredo及Torellò都決定退出，理由很簡單：分歧在細節裏。Corpinnat要求更嚴格、更本土的規格：100%有機、高度限制Chardonnay 及Pinot Noir等非西班牙裔葡萄品種的使用及只限自家種植而非外購原酒等。總之，取之本土、源於本土、種於本園。酒，從來是關於風土。西班牙頂級餐廳如兩獲World's 50 Best冠軍的 El Celler de Can Roca（如今是No.2），正研究在他們的酒單上，開闢多一個Corpinnat區。
英國作家G.K. Chesterton寫過："The modern world seems to have no notion of preserving different things side by side, of allowing its proper and proportionate place to each, of saving the whole varied heritage of culture. It has no notion except that of simplifying something by destroying nearly everything"。
以全概不了偏，Cava的故事，不是嫌棄同門身世，是嫌棄不求質素，其實在講莎士比亞《王子復仇記》的對白："Come, give us a taste of your quality"。