每一個人都記得，每個人都屏息了，這一幕，在今屆奧斯卡頒獎禮，當Lady Gaga和Bradley Cooper合唱一曲Shallow，全場、全宇宙，他們眼裏只有對方，全世界是黑白的，他倆是彩色的，是幾生修到的熾熱默契和電流接通，差不多叫世界停頓。
她贏得了最佳原創歌曲，說了最激動人心的得獎感言，榮獲如雷的掌聲，聲淚俱下。回到後台，更加傾盆地哭，當眼睛仍然離不開手中的小金人，臉上仍然有淚痕，得獎後的Lady Gaga立即問：「有香檳嗎？」
當然有，是Piper-Heidsieck。已經第五年了，成為奧斯卡大會現場及隨後晚宴的指定香檳，這夜，大概會喝光1500瓶大枝裝Piper-Heidsieck Cuvée Brut Magnum。始創於1785年的老牌香檳，從來和電影淵源深遠，康城、威尼斯、辛丹斯、柏林等重要歐美影展，紅地氈上，鎂光燈中，名導明星、影帝影后喝的，都是它。
電影史上留名，及不上在「夢露史」上留香。無人不知的經典，是瑪麗蓮夢露幽幽的說過，「每晚上床睡覺時，我的身上只披着5滴Chanel No. 5」；之後還柔柔的補充說：「而每天我會以喝一杯Piper-Heidsieck來開始，它令我身體溫暖」。太過份銷魂了吧。
香檳如何暖身我不知道，興許是夜裏單薄的只「穿」幾滴香水睡去，會有點冷，第二朝起床要喝點什麼來"warm up"身心也是要的。
自此，本來就是從一個愛情故事開始的氣泡，Piper-Heidsieck的名字更加銷魂。緣起是創莊人Florens-Louis Heidsieck，愛上了一個名叫Agathe Perthois的女子，為博紅顏一笑，他費盡心思要釀造"a wine that smiles"。在心愛的人喝到之前，受邀請到凡爾賽宮的他，先讓瑪麗皇后（Queen Marie-Antoinette）喝了，皇后一喝傾心，之後就是歷史。Piper-Heidsieck香檳名傳遐邇，瞬間成為皇室貴族之酒。
皇后愛喝，夢露每天都喝，如今歌后Lady Gaga喝過之後，應屆奧斯卡影帝Rami Malek也喝了。他在頒獎禮後的晚宴現場，爆開一瓶大枝裝Piper-Heidsieck Champagne Rare，肆意狂噴慶祝，有點浪費，誰叫他是出爐影帝？
Rare，顧名思義，是罕有的，是Piper-Heidsieck系中的haute couture，只在好年份出品，自1976年面世以來，43年來僅"Rare"過9 次。76以外，還有79、85、88、90、98、99、2002及2007。今年奧斯卡夜奉客的是1998和2002。
這兩個年份的Rare我都喝過好幾次，是一喝難忘的。以質量計，$1200一瓶並不算貴，而且不難買到，它不是很有個性稜角那種，卻一身近乎潔癖的清貴。小白花盛開，卻像是透明的；高音甜、中音爽、低音勁，全都是透明的，純淨無塵，如最明媚的雪山之峰上，吹過一襲最靈逸的清朗之風。喝下去，蜂蜜、蘋果、礦物漫入喉嚨，是一曲與世無爭的窗明几淨。
高手就是高手。Piper-Heidsieck去年才宣佈退而不休的chef de caves（cellar master）Régis Camus，是「氣泡界中的影帝」。他於2002年成為香檳莊的總帥，曾八奪倫敦International Wine Challenge的"Champagne Winemaker of the Year"，8個氣泡酒奧斯卡小金人，成就斐然，前無古人，後難有來者。退下來的他，不是洗杯不幹，卻把一身好本領專注於Rare Champagne，只擔任Rare的cellar master。可以想像，將來的Rare，只會更精進。
奧斯卡之夜，由米芝蓮名廚Wolfgang Puck掌廚，他負責奧斯卡餐單已25年了，今年用上250隻緬因州龍蝦、240kg宮崎和牛、250磅巴馬臣芝士、7公升PX sherry、35磅布根地黑松露及15kg魚子醬，喝的酒又豈會只得香檳？
大導演哥普拉除了自己拿過多個金像獎，還有一個自家酒莊Francis Ford Coppola winery，連續三年贊助了奧斯卡夜的葡萄酒。今年第91屆，提供了特別版的the Final Cut 91st Edition Rutherford Cabernet Sauvignon 2016 及 Final Cut 91st Edition Russian River Valley Chardonnay 2017，還有因他女兒蘇菲亞哥普拉命名的Sofia Rosé，都是加州本土之作。
大導的酒，我沒喝過，但我喜歡他對釀酒和拍電影的看法：「造酒和拍片兩種藝術，都是加州發展和文化中極重要的一環，兩者都要求創作，須由最高質優秀的原材料開始，不論是土地，或是劇本。」
這道理，香港有幾人明白、尊重、堅持？
Rami Malek噴香檳： https://youtu.be/hob2TWhd0a4
