對上海人來說，黃芽白炒肉絲是一樣好東西。上海菜裏有一道叫「爛糊肉絲」，那是將豬肉絲先在鍋裏煸炒，然後加上湯，再加黃芽白絲，慢火將菜煮爛，再勾芡，冬天的黃芽白特別甜糯，肉鮮菜甜渾以一碟，特別冶味。這也是江南一道家常菜，尋常人家飯桌常現，是下飯的好菜。
將黃芽白肉絲再加冬菇絲照「爛糊肉絲」這麼煮好了作餡，然後包出上海大春卷，入油炸香，便是一道上佳的過年點心。上海人家過年備貨，包好了許多春卷，有朋友來家拜年，喝茶聊天時便蒸個糯米八寶飯，炸一碟春卷，八寶飯豆沙甜膩，炸春卷外脆內軟，一口咬開，濃稠的黃芽白肉絲如巖漿一樣流淌出來，鮮美不可當。兩道點心鹹甜兼備，賓主同歡。
黃芽白肉絲也可作兩面黃炒麵的澆頭，淋在香脆的炒麵上，跟春卷有異曲同工之妙，如是在家想吃得簡單點，炒好黃芽白肉絲，然後加水加麵，可做一鍋湯色乳白的黃芽白肉絲湯麵。也可以跟寧波年糕一起炒一碟黃芽白肉絲炒年糕，年糕軟糯吸味，菜味清甜肉味鮮滑，渾然一體，相輔相成，吃時可加一點「李錦記」的桂林辣椒醬提味，也不用再做其他菜，就這一味，已是美滿一頓了。