【春日養生】
春天一到，萬象更新。一向重視養生的尹達剛師傅說，在這季節滋養身體，應以清淡食材為主，低卡的海參便是上佳的食材。
這次尹師傅選用北海道的鹽漬刺參，海參挑腸烚過後再醃鹽，除了更易浸發，還可保持海參鮮甜味。如果想用其他曬乾海參，只需提早兩三天浸發便可。煲這個湯有兩種做法：想吃原條海參，可在最後15分鐘才加入湯中同煲；若想湯水更濃郁，則可於開始時放入海參同煲，讓海參溶入湯水中。
【份量】 5人
【時間】 3小時
【快手指數】 ★★☆☆☆
【材 料】
海參（已浸） 5條（約250克）
唐排 600克
金華火腿 30克
乾貝 20粒
粟米 1至2條
桂圓肉 10粒
水（煲湯用） 3公升
鹽 1.5茶匙
【工 具】
小煲、湯煲
【做 法】
1.
粟米切小段，金華火腿切粒。
2.
煲滾水，放入金華火腿粒稍為滾一滾，撈起。
3.
唐排汆水3分鐘去浮沫，撈起。
4.
煲滾3公升水，加入粟米、沖水洗淨後的桂圓肉及乾貝、金華火腿粒和唐排，大火煲滾後收細火煲2小時15分鐘，加鹽調味。
5.
最後加入海參再煲15分鐘。
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發