【味‧人情】
清晨時分，大家仍在熟睡，位於北角宏安道的「萬歲」，鐵閘已半開。店主葉啟民（Alex）忙於準備早市，他說：「我最先來開舖，約一小時後太太和女兒會來幫手。」一家三口，由早市開始一起經營這家食店。
萬歲是一間車仔麵及小食外賣店，開業四年，由Alex一家三口打理。食店只有二百呎，廚房已佔去大部份面積，只能提供外賣或在店外立食。但萬歲提供的食品種類很多，除了車仔麵、燒賣、魚蛋等，還有不少主打的自家製食品。其中最受歡迎是不加味精、每天早上新鮮熬製的「阿媽靚湯」。
女兒葉靄欣（Zoe）指，「阿媽靚湯」來自她一家飲湯的習慣，「叫阿媽靚湯的原因，因為感覺親切，也因嫲嫲在我小時候就一直有煲湯給我們飲，每晚開飯都一定有壺湯。到開了萬歲，我們很少時間在家，所以就在舖頭煲湯飲。」後來，他們試過把湯當作車仔麵湯底，有些客人能分辨出那不是普通麵湯，心生好奇。「他們說喜歡飲，於是我們把煲的份量加大出售，並留起一壺，待收舖後回家飲。」
WhatsApp：今日飲乜湯
阿媽靚湯每日新鮮煲，湯料即日發辦，「我們的湯有一種家的味道，因我們不會追求用很名貴的食材，屬家常湯水。」爸爸Alex每朝回舖前會到街市走一圈，見有靚魚就買來煲魚湯； Zoe會買肉，而媽媽麥玉霞（人稱霞姨）則搜羅其他材料，「我們在九時前要買好所有材料，然後爸爸最後決定如何配搭湯料，煲甚麼湯。約九時半，我會傳WhatsApp給一些有留電話的熟客，告訴他們是日靚湯，想飲的話就回覆留湯。中午時，湯煲好就開始發售，賣完即止。」
一家三口朝七晚九總有人在忙，Zoe說：「爸爸每天負責開舖和收舖。早上七時，他要準備不同食材，如包餃子和煲湯。到八時左右，媽媽會到舖頭協助準備做早市，八時半就開舖。約九時多我會到舖頭，主要負責車仔麵、整溏心蛋，煮糖水及為午市做準備。到下午四時多，媽媽就會回家準備晚飯。媽媽在舖頭的職責主要是收錢、買餸、接外賣。晚上八時收舖拉閘，爸爸清潔後九時半回家。」
糖水只限周二周四供應
除了阿媽靚湯，萬歲每逢周二、四都會供應滋潤糖水，按時節及食材而定。「今日我們的滋潤養生糖水，是『晶瑩桃膠杞子雪耳梨茶』。本來想煲『南北杏木瓜桃膠糖水』，但因剛才在街市看到木瓜過熟，不適合煲糖水；但見雪梨不錯，就改煲雪梨糖水。」
Zoe表示，當初的糖水同樣只是自家吃的，「大半年前有天天氣很冷，我們就煲番薯糖水，也請隔籬舖、街坊、熟客吃。大家都說糖水不錯，提議我們煲多一點，可以賣給客人。但我們開舖已做到冇停手，難有時間煲。之後計劃逢周二、四供應糖水。有時周五都有，因附近辦公室的顧客會想向我們買糖水請同事食，是『萬歲』（請客）啊！只要有時間和材料，都會為客人準備。」
萬歲早前更推出「紅油餃子」，「紅油是我們特別炒的，因在寒天吃辛辣可以暖身。餃子以新鮮及攪碎的半肥瘦新鮮豬肉配高麗菜做餡。」
顧客Ricky在附近上班，近半年習慣在午飯時間運動，之後到萬歲飲湯吃小食。「我喜歡飲湯和食湯渣，試飲過這裏的湯後就愛上了，每星期都要來一、兩次。他們的湯幾乎天天不同，記得有次飲鯊魚骨湯，魚骨煲得很軟，我自己煲就做不到這效果。若有特別食品，他們會傳WhatsApp給我，如限量湯水和糖水。」
全家人整天擠在狹窄的廚房內，有人備料下廚，有人接單做外賣，忙而不亂。原來Zoe在七、八歲時，已在爸爸開設的cafe幫手，「到我十八歲，爸爸擔任食店主管，因人手不足，我也幫忙做兼職；之後，爸爸又到一間咖啡店工作，我和媽媽又去幫手。所以開萬歲前，我們已一起工作近五年，已建立了默契，在工作上互相配合。」
客人送板栗 熬湯回贈
媽媽霞姨表示，因丈夫有開cafe經驗，當初兩父女想開業，她亦曾經猶豫，因明白生意難做。她說：「唔試就唔知結果。為了事業，兩父女相當投入，說要快手一點，努力一點啊！」Zoe 附和：「我想一家人最重要互相尊重和扶持，我們的目標一致，希望更多人欣賞我們的美食。第一年蝕舖租，現在較穩定，但一定不是賺大錢。我們期望安安穩穩，一起開心工作，見到回頭客介紹其他客人來，這是很快樂的。」
Zoe續說：「萬歲有如我們家的客廳。我能叫出熟客的名字，而客人又認得我，我會好開心！有位熟客每逢遛狗，都會順道到舖頭取湯及探望我們；又試過有客人見到當造的板栗，買來送給我們，我們就用這些食材煲湯再請他飲。這種左鄰右里的關係，在這個時代近乎沒有了，反而在這條街仍找到這樣的樂趣！」
萬歲
北角炮台山宏安道2-12號宏暉大廈地下9號舖
採訪：蔡寶賢
攝影：方家遠、倫星揚