【澳門新玩法】
雞蛋仔是香港小吃之光，但起源卻眾說紛紜。有人說是五十年代一位士多老闆不想浪費破掉的雞蛋而做出雞蛋仔；也有傳二戰後雞蛋變成奢侈品，於是有商家開始賣蛋形的小食作招徠。張澤賢早在1944年已經在澳門推車仔賣「蛋球仔」，一種材料和外形都和雞蛋仔非常接近的街頭小吃。難道澳門是雞蛋仔發源地？或許在「澤賢記」三代的故事中可以找到線索。
96歲的張澤賢和90歲太太陳煥甜幾乎一輩子都在澳門白鴿巢公園度過。年輕時張澤賢看到有小販賣用蛋漿倒在兩塊鐵模、再放在炭爐燒的蛋球仔，便躍躍欲試，找鐵匠鑄造兩塊蛋球格，自己在公園開檔擺賣。
蛋漿材料和香港雞蛋仔的差不多，有牛油、豬油、糖、麵粉等，比例經過多次試驗。當年使用炭爐，有別於今天易調節的電爐，容易燒過頭，功敗垂成。張伯自言雖不是做蛋球仔的第一人，但是做得最好，所以生意自然好。張老太憶述：「以前的蛋球仔每顆都比今天的雞蛋仔大，一底有30顆。每底賣三毛，以當時的物價而言，也足夠吃一頓飯，所以會剪開幾顆，一小份一小份較平價賣。」蛋球仔的內部也比雞蛋仔更有嚼勁和飽腹感，這亦是蛋球仔受貧苦大眾歡迎的原因。
白鴿巢開四檔 仔女放學幫手
張伯既有生意頭腦，又多才多藝。天氣熱，他會製作以濃縮橙粉和涼粉混合而成的飲料，賣給捨不得買汽水飲的街坊；有時又會到遊樂園表演噴火、爆鐵線等雜技。問張伯是從哪兒學的，他笑說：「樣樣都是自己來，動腦筋想。你叫別人教，別人最多教九成，還有一成你不會，就慘了。」張伯如數家珍地說出他多年來的好點子：捉魚仔、賣炸龍蝨、自創打樽遊戲等。陳婆婆在旁聽着丈夫興奮地數威水史，還是忍不住提醒，多年來養活一家人的，還是賣蛋球仔。
蛋球仔生意有多好？車仔檔一變二，二變四，全盛時期要一家六口總動員看檔。因此子女的學校也要挑最近白鴿巢公園的，方便下課立即到公園幫忙。兒子張培光回想：「放學時生意很好，有時老師遲放，爸爸就會罵我們，會踢東西。我當時想，為何爸爸要做令我不能玩樂的生意呢？」他眼中的父親非常勤奮，只有下雨天才休息不做生意。所以，孩子們見到下大雨就高興，相反父親就會站在窗邊，待雨勢變小就開檔。
眼見自己年事已高，就寄望子承父業。偏偏培光渴望自由，一想到繼續日復日賣蛋球仔生活就怕。高中畢業後，兒子當上消防員。說起這件事，張伯仍有點激動：「我當時賺那麼多錢，（你）跑去當消防員幹嘛？」當年張伯年過六十，依然堅持擺檔，後因心臟問題無奈退下來。可是休息一陣子，他又重出江湖，直至身體再撐不住。1986年以後，白鴿巢公園再沒有澤賢記和蛋球仔，「多年來的心結就是，爸爸想我繼承但我做不到，心中始終覺得不孝，他亦感到很遺憾。」張培光說。
傳承創新精神 焦糖葡撻做餡
想不到30年後，心結終於解開。機緣巧合下， 曾是澤賢記顧客的酒店經理找到張培光的兒子張家鴻，希望他能在旗下美食街再現這種懷舊小吃。從沒吃過蛋球仔的張家鴻，為求重現當年的味道，除了請教爺爺做法，也不斷請家中長輩試味。2018年，澤賢記正式重開。
背負着老字號的名氣和老街坊的期望，家鴻感到一定的壓力，「有一位顧客來到，說以前很喜歡到爺爺的檔口吃蛋球仔和買飲料，因為每隔三個月，食物就有些微的變化，不同季節有不同產品推出。這件事啟發我做事不可墨守成規，不要只重做爺爺做過的東西，要我改良出產新的產品。」要傳承的，除了食物，還有爺爺不斷創新的精神。家鴻解釋，澤賢記蛋球仔配方最厲害之處，是做到外面脆口，內裏有點像麻糬般煙韌。蛋球仔內層像有層膜，可以鎖住水份而不會軟掉。他加以利用這一點，做出8款新口味，好像紫薯味（$28），流心朱古力味（$28）、鹹蛋黃味（$31），還有融合澳門另一名物的焦糖葡撻味（$33）等。
短短一年，澤賢記已經開了兩家店，三代人都感到欣慰。會期望第四代也一直傳承一去嗎？家鴻擁抱着身懷六甲的太太說：「交給他們了，但亦要看他們喜不喜歡，可以加入自己的新思維，這樣蛋球仔就會累積幾代人的智慧，成為幾代澳門人都喜歡吃的食物。」
澤賢記
澳門渡船街61號
澳門百老匯美食大街
營業時間：12nn-9pm
記者：蘇芷瑜
攝影：張志孟、周芝瑩
部份圖片由受訪者提供