相信大家這幾天，吃過白切雞了，新春佳節，無雞不成宴，這名菜我們由小吃大，也數不清嚐過多少次。問大家一個問題，那件皮爽肉滑，帶點薑葱油的雞髀肉，其實是甚麼味道？我意思是，薑辣味、鹹味、甜味、香葱味、鮮味，哪一種先出現，重叠時又是甚麼感覺，咀嚼骨頭時，會否有點點甘苦？雞胸及雞背的肌理有甚麼分別？肉汁的流動是否一樣？
己亥年，祝各位身心健康，一團和氣，快快樂樂。曾經有人認真對我說，要實現這些新年願望，也不難，第一步，先要把白切雞吃得清清楚楚。這是甚麼怪誕理論，如此便能和氣快樂，亦太容易了吧，有點似寶藥黨的感覺。我當然不信，但因為確實被問倒了，一時間說不出白切雞的味道，心生不忿，於是有一晚，關了電視，全心全意吃飯。雞肉入口，咬至第三下，雞鮮味氨基酸Umami先爆出來 ，跟着是鹹味，有此托底鮮味更濃，汁液流出，最後有輕輕的甜味。如果加了薑葱，香味辣味先行。原來是這樣，很奇妙，為甚麼吃了幾十年，今夜像新相識？感覺有趣，於是慢慢開始重新吃一碗白飯，欣賞那漸進的甜味，一碟炒芥蘭，感覺咬破外皮爆汁的快感 。甚麼也試一試，細味咖啡的時候，有一段小插曲。以前上生物堂，有一幅舌頭味覺分佈圖，前端是甜，鹹味及酸味在兩旁，苦在舌後。液體飲品，先經過舌尖，理論上甜味先出現，但實情並非如此，每次喝咖啡的時候，苦味或酸味搶閘，違反了當年中五會考生物題的標準答案。上網查看，才知自己out得厲害，舊理論早被推翻，每一粒味蕾其實五味俱齊，依濃度依次浮現。得以印證自己的味覺，開心了好一會。
有人說放鬆而專注地進食，叫作慢食，修行，觀照，活在當下，禪食，甚或是transcendental meditation的一種延伸。腦神經科學家，叫這做conscious awareness。名稱其實並不重要，絕對與宗教信仰無關，用簡單廣東話解釋，即是「知唔知做緊乜？知幾多？」。我們很容易察覺自己正在用餐，有意識地去選吃一片牛肉或一隻蝦，但要形容那一口滑蛋蝦仁，究竟蛋味是如何出現蝦味又是如何配合，很少人能說得出。為甚麼呢？因為人腦很發達，可以用不同部份分工，其中一個「我」在吃飯，另一個「我」在看電視及談話。便算靜下來一個人進食，另一個「我」會不停動心起念，自己跟自己談話辯論。這便是念頭，有人形容念頭是瘋猴子，生活愈繁忙牠們愈活躍，整天喋喋不休，吵個不停，睡着時繼續運作，成了夢。
我以前並未在意念頭，在試行專心吃白切雞的時候，出現了一些狀況。一塊雞未吃完，便有了「很奇怪，為甚麼以前不察覺這味道」、「平時吃飯的時候我在做甚麼呢」、「快些停止，回去吃雞」等等想法，分了神，因此未能把味道試清楚。於是去吃第二塊雞，咬了兩口，想起今天公司發生的事，瘋猴子又出現，「同事真笨，講過幾十次還要錯，激死了」，「如果可以一個水杯飛過去便好」，「為免傷及無辜，等放工時間才出手」，想得興奮，愈想愈遠，不知不覺吃完第二塊雞，自己也不知道。看似很易的事，原來不易辦。要一心一意完成一頓飯，知道每一口味道，絕不可能，便算要完成一碟白切雞，不受另一個「我」影響，也力有不逮。
問題出現了。我們一直以為自己是「我」的主人，這想法好像不太妥當，起碼我們不能控制念頭，以及之後被帶動的各種想法和生出更多的念頭。以美食利誘也無濟於事。「我哋究竟知唔知做緊乜？知幾多？」。甚麼才是我們「心」的真正老闆？