【香港製造】
很難想像，香港在八十年代曾有約3,900個豬場，但現時僅餘43個。養豬業就如一眾夕陽行業，再也飛不起。中國去年底爆發非洲豬瘟，大陸豬品質安全成疑，不少市民改投本地豬一票。吃本地豬，對香港人有多重要？上水有間肉檔，廿多年來堅持只售賣自家農場出產的豬隻，生產至零售由同一家人操刀，這種自家農場加肉枱模式，香港已十分罕見。
說到豬場，總聯想起糞臭味。陶啟青位於打鼓嶺的豬場，氣味不算濃烈，雖則豬舍天花板堆積大量灰塵，但豬隻生猛健康，工人不時洗地，確是沒想像中可怕。「豬有三個特點，怕風、怕冷、怕濕！沖豬欄這個過程很重要，可觀察每隻豬，如果生病、跛腳就要拿出來。我常常跟工人說，豬欄有錢執的！」陶啟青雖年屆80歲，說話仍抑揚頓挫、中氣十足。
養豬三十多年的他，母親早年種菜、養雞為生，所以陶伯自幼已熟習農務。中學畢業後即當上消防員，同時繼續幫家人養雞。「我做了三世功夫，今日救火，明天揸的士，後日餵雞仔。返消防局的時候，別人在打麻將、看電視，我就在搭雞籠！」除了養雞，他更兼職的士司機，直到47歲時提前退休，全職投入養雞的「老本行」，可惜養雞業賺錢不多，令他感到氣餒。後來轉為養豬的他，笑說自己是半途出家的子弟，剛開始恍如身處濃霧，直至摸清「豬性」，才漸上軌道。
混種取優點 養豬難在易病
陶伯養的豬可分為五大類：紅毛、大白、長白、銀帶及黑毛。前四種各自混種，務求集合品種的優點。「大白是最肥的，但為甚麼我們要大白呢？因為牠的骨架較好。至於長白身長，但骨架沒那麼好。兩者混種，就能取各自的優點。」每次母豬待產，亦是陶伯及工人們的戰爭。「要在母豬身旁候命，若然牠生不出，我們要幫忙拉小豬出來！」剛出世的小豬特別怕冷，時常「圍爐取暖」，在暖膽下捲成一陀，甚是可愛。
飼料並非俗稱「豬餿」的廚餘，而是將麵包發酵，加入粟米、魚粉、黃豆粉及小量營養品。「政府已立例嚴禁餵飼豬餿，除了豬餿影響豬隻健康，更會增加傳染病風險。」問到養豬最難是甚麼，他直指豬隻跟人類一樣易病，要時刻細察。「雖則豬一生會打至少六至七款疫苗，但仍易病。最麻煩莫過於口蹄病、豬瘟，所以要觀察牠們的叫聲、行為有沒有異樣，一有就要立即隔離！」近日大陸豬瘟猖獗，陶伯更連日在豬舍旁的宿舍睡覺，避免出入街市，盡量降低染病可能性。
豬隻養到七個月大，便會拿去屠宰。法例嚴禁私屠，所有豬隻需運到指定屠房宰割。每日約10點半，豬隻在屠房磅重後，會獲漁護署發出針編號碼，這時陶伯會立即把針編號碼印在豬身，方便幫辦及商戶追蹤來源。翌日約7點，豬隻就會由上水屠房運到陶家在上水石湖墟街市的肉檔，這肉檔由陶太李順儀主理，由生產到販賣，都由同一商戶操刀。
飼養過程透明度高，的確可令本地消費者對香港豬有信心。但陶伯慨嘆，養豬業是夕陽行業，以他自己為例，膝下五兒都沒打算繼承，只有一個孫兒稱有興趣。「我個混血孫之前話想跟我買豬場，但卻連豬場賣幾錢都不知。我跟他講，你肯繼承就好了，我畀晒你都得！但都不知他是否玩玩吓。」或許再過二、三十年，養豬業真的會絕迹香港。
合興農場
打鼓嶺東風坳L3
記者：張欣頤
攝影：伍慶泉、鄭明川
