新年將至，又是辦年貨的時候。在已有四十多年的海生行等候現任總經理蘇壠國的時候，已看到不少進來的太太。這兒比海味大街上安靜，皆因海生行批發的生意不少，連以鮑魚聞名的「一哥」楊貫一也在這入貨鮑魚三十多年。蘇壠國從小都跟在父親蘇傑開身邊，自也學來不少揀靚鮑心得。
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問：揀鮑要照燈？
答：先看鮑魚外形靚不靚，其次是聞一聞有沒有香味，第三是摸上手看乾不乾身，乾身的鮑魚才會發得比較大。更要在燈下照看是否通透，如果不通透可能是發霉了，或被蟲蛀了。
問：鮑魚白色表面是發霉嗎？
答：鮑魚表層的白色東西是鹽霜，鮑魚擺得耐鹽霜便會浮現。如何分辨鹽霜和發霉呢？發霉的聞下去有陣臭味，摸起來霉菌會起絲。
問：溏心到底是甚麼意思？
答：溏心只出現在很靚的鮑魚，特別是日本的吉品和網鮑，鮑魚越大隻溏心的機會越大。切開時黏刀就是溏心，吃起來煙韌很多的。
問：20頭乾鮑發起有多大？
答：20頭發起後便等於包了一圈手指那麼大。20頭煮好後，便等於乾鮑的16頭大小。
問：鮑魚發霉點補救?
答：如果只是表面發霉，可以試試用牙刷擦走，再放在乾爽的地方，每星期一次，早上十點和下午三點，可以曬一小時。好久不會吃的話，便放在雪櫃急凍格。如果蛀了心的話就不要食用了。
問：今年日本鮑魚行情？
答：今年（狗年）自農曆新年後，一直漲價至年尾，大概升了三至四成。主要是供應減少。還是以吉品較受歡迎，因為吉品偏細，20頭一人食剛剛好。
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發