一個良好印象，需要500個細節組成。
一間餐廳，一頓飯，一杯酒，要賓至如歸，盡興而回，需顧及的細微千絲萬縷。高手，注重的是什麼？
作古不久的法國廚神Joël Robuchon，身負32顆米芝蓮星星無人能及，他不諱言，進入一間餐廳，他法眼首先望穿的，是細節，而細節中的重中之中，是「迎接」。
一間餐廳如何迎接客人？枱布有沒有皺紋？如果連基本細節都草率、都疏懶，其他好極有限。見微知著，駛得萬年船。但枱布不及格，於我已不是細節，太顯而易見，屬低級錯誤。
我更在同意他另一個、很多人容易忽略的細節要求："I like a restaurant to smell good"。不是說餐廳要有一種什麼氣味，反而是要有不干擾食物香氣欣賞的氛圍。看不見的細節，比看得見的，更見功力。這一點對認真喝酒的人尤其重要。
酒，未喝先聞，那些纖細的、清貴的、幽婉的、如軟語的酒香；害羞的、縹緲的、靈秀的、如影的花氣，假若被餐廳一襲騷擾嗅覺、驚動酒香的粗魯，吵砸了細訴，打亂了花影，便掃興了。就算是優雅圓渾的香氣，夾雜陣陣野蠻的油煙，混合縷縷擾人的空氣清新劑化學香味，都是敗筆，殺人不見血。
我特怕開放式廚房而抽風、通風做得不好，主廚還出盡力煎煎炸炸的話，酒香弄得一臉面油，搖頭，惆悵。
氣味重要，才有懂得講究的餐廳如龍吟，溫馨提示食客免塗過強的香水到臨，以免影響自己及他人享用餐膳。誰都知，不少男女士的香水，可猛如殺蟲水，人畜迴避，遇神嚇神，是另一種奪命於無形。時運低與之困獸於同一升降機內，叫天不應，受虐於千年沼氣，也是有的。
細節，包括服務，能否親切，能否"effortless, not academic"，命中眉心。跟足教科書，生生硬硬的，嚴嚴肅肅的，不難；能不費吹灰，點到即止，最難。很怕太高姿態的服務，刻意表現「我服侍緊你呀」，用大階、粗黑色筆寫在額頭，怕怕，巴黎的Le Grand Restaurant–Jean-François Piège，給我這種太咄咄逼人的感覺，over了。過，猶不及。
侍酒，也一樣。細節決定一切。你有沒有在客人面前開酒，起碼要在他們的視線範圍之內，讓客人看見你開的，確是他們點的/帶來的那瓶，沒有弄錯，沒有掉包，又可看看酒侍開酒的功架（如果情況需要）。水平高的食肆，有固定或流動的wine station在餐桌附近，方便酒侍為食客開酒、備酒、侍酒。但我試過在香港的高級餐廳，酒侍把我帶來的酒拿走了，回來時只有一個注滿酒的醒酒器，連空瓶子、酒塞、都沒有帶回。
倒酒，侍酒，由切錫紙、拔酒塞、驗明正身、確保溫度、醒酒、到斟酒，都如行雲流水，像性能一流的跑車，流麗瀟灑，最好看。最怕chok過chef LeMon的酒侍，說話多又自戀在表演，天，求你別交戲加眼神飾演大衛高柏飛，please。Effortless一字，叫人賞心悅目，如沐春風，是費達拿和拿度之別。我打令費達拿為什麼好看？他令千錘百鍊，看起來不費吹灰，make it look easy，真舒服。
別人察覺不到的體貼，才是真正的體貼。倒酒，也看量和動作粗幼。有的侍應路過，倒酒飛沙走石，酒倒進杯太多太滿，也是著名高級餐廳啊，杯邊、杯腳、枱布，滴滴漏漏的，成何體統。不拘小節？不是這樣用的，良好印象正是絲絲點點計算，500個細節，看你有沒有偏偏相差太遠，有魔鬼，還是有天使。
我自己有個終極欣賞的小節，關於餐前酒的。一般情況下，食肆會提供乾身白葡萄酒或香檳作apéritif，很正常，沒錯。但如果餐廳/酒侍會別出心裁，建議客人不妨先來一杯Campari或Aperol Spritz便更另眼相看，因少量的苦甘味，可在用餐前輕輕喚醒味蕾。開胃酒，講求crisp、clean、light，一杯G & T（gin and tonic）也可以，特別出色的餐廳，不止gin好，更會注重tonic。不過這種細心，好像主要在英國的餐廳、倫敦的酒侍才會遇見。