【菜市場學】
每逢冬季，都是食日本士多啤梨的季節。因應市場需要，越來越多不同產地的日本士多啤梨入口。每年十二月至二月是日本士多啤梨當造月份，在林林總總的產品中，到底如何選擇呢？有請「進濤菓欄」的老闆娘Gigi Lau教路。
首先Gigi講解今年日本士多啤梨主要產地來源，「日本最主要的士多啤梨產地有福岡、靜岡、熊本、奈良、佐賀和德島縣，如大家熟悉的福岡甜王、靜岡的閃亮香、熊本縣的熊香和露之水滴，還有菊池糖蜜士多啤梨、佐賀有穗之香和淡雪、奈良縣古都華及德島縣的佐那河等等。」
甜王不太甜 售價親民
如何選擇心水士多啤梨？Gigi教路要視乎個人口味及售價，「好像是福岡甜王，帶微酸，不要被它的名字騙到，其實它不是很甜，只是它比較普遍，產量多，價錢又大眾化，所以為人喜愛；至於靜岡縣的閃亮香，表面光亮，相對其他平價士多啤梨，它的香味濃郁，亦較甜。」中價之選，代表有佐賀淡雪，它顏色很吸引，是粉紅色，但味道偏淡，不太甜，如果喜歡甜的士多啤梨，這不是最好的選擇。另外，唐津的白寶石，是白色士多啤梨，比較罕有，它的特點是大粒，甜度足，而且飽滿多汁。
另外，特色之選有奈良特產三色士多啤梨，可一次過品嚐三種不同味道，有淡雪、白珍珠和紅色的古都華，其中以紅色的古都華最吸引，它味道濃郁，肉質結實，香甜。老闆娘特別推介熊本菊池糖蜜士多啤梨，「由於培植方法特別，而且所需工夫和時間亦較長，農民特別加了糖入肥料當中，令它帶有蜜糖味，所以菊池十分香甜。它形狀不規則，口感紮實，多汁、香味濃郁屬高甜度，入口有淡淡蜜糖味。」
葉綠為好貨 具保護作用
士多啤梨有很多種類，Gigi有小貼士︰「挑選士多啤梨不要看它的顏色和形狀，不同品種的士多啤梨都會有分別，主要看葉是否呈綠色，這代表士多啤梨是否新鮮。」士多啤梨只要用清水洗就好，揭起葉子清洗入面的泥塵。此外，清洗時不要撕走它的葉子，這會令士多啤梨失去保護，容易變壞。新鮮的士多啤梨一般要放在雪櫃，可存放三至四天，不過Gigi建議買回來後最好盡快食用。
Gigi表示，士多啤梨會因應產量和店舖，價格會有所不同。在眾多士多啤梨當中，她總結：「如果喜歡甜味重的可選古都華紅色士多啤梨，如果想要香味較濃郁但帶微酸的可選淡雪。如果要味道特別的，可選菊池糖蜜。至於稀有及矜貴之選，必試唐津的白寶石。」
進濤菓欄
油麻地新填地街230號
採訪︰鄭紫珊
攝影︰潘志恆