【追源尋味】
高雄是個吃海鮮料理的好地方，食材新鮮，價格又便宜。在眾多海產店中，有一半以上標榜使用澎湖海產，除了空運來台的新鮮食材，還有不少澎湖當地的漁村料理，像是以特有烏魚乾、石鮔乾及臭肚魚乾等烹煮的料理，風味十足，菜式過癮。
高雄海產店「海味」年輕的老闆蘇詩惠剛從父母手中接下經營的棒子，她說：「因為爸爸是澎湖人，所以店裏有不少澎湖人才知道的漁村料理。」蘇詩惠說：「澎湖的海洋資源豐富，漁船捕了魚穫回來，除了新鮮吃，也會把部份曬成乾，等到冬天東北季風強，不利出海時，就用這些魚乾來入菜。」
「山珍搭海味，那才夠味」
這天蘇詩惠拿出了臭肚魚乾和石鮔乾跟我分享，她說：「這種臭肚魚背鰭部位有些暗綠色，腹部的地方則是白色，因為是吃藻類，所以有股特殊味道。」我趨鼻細聞，果然味道很重，蘇詩惠笑說：「有人說它是臭襪子的味道！」怎麼吃呢？她端來一份烤臭肚魚乾上桌說：「直接烤來吃！」第一口，老實說，我覺得肉硬味重，不覺得美味，但蘇詩惠拿起一片慢慢嚼說：「這吃了會上癮！」果然，臭肚魚好像有魔力，幾口後，越嚼越香！臭肚魚乾還能拿來滷肉，蘇詩惠說：「山珍搭上海味，那才夠味！」用三層肉與臭肚魚乾、蒜苗和豆腐炮製，肉香裏交融着魚鮮，純樸的滋味香美迷人。
油炸鹽酥石鮔乾 質地嫩脆
至於石鮔乾，蘇詩惠說：「石鮔其實是澎湖地區特有的小章魚，有人覺得它味道像魷魚，但我覺得石鮔乾的氣味較細緻，不那麼腥。」我在別處吃過石鮔乾與蒜苗、螺肉等煮成的湯品，蘇詩惠於是改以鹽酥的方式來烹調，將石鮔乾泡發瀝乾後油炸，接着與蒜酥、辣椒、葱花等快炒，石鮔乾質地嫩脆好嚼，胡椒鹽的鹹香氣味則烘托出其鮮味。
海味
高雄市民生一路214號
採訪：顏怡今
攝影：林宏洲、李友欽