【廿四節氣】
來到冬天，很多人便會想到要補身，但其實平日的食材也對身體有補益之效。縱橫廚房五十多年的尹達剛師傅，精神飽滿，平日很注重養生，在日本工作時，也特地到北京中醫藥大學修讀藥膳課程，結合美食和養生研究菜譜。昨日已是廿四節氣的小寒，他跟我們分享一個合時又好吃的「臘鴨紹菜鹹湯丸」來作食補。臘味在秋冬當道，臘鴨油脂較少而香，只要汆水和去掉肥油便可熬出香濃湯底，配冬天當造的紹菜，不會過於燥熱，清補甘溫，吃完通體溫暖，可當湯亦可做主食。
份量：5人
時間：1小時30分鐘
快手指數：★★★☆☆
材料
‧臘鴨件300克
‧薑1小片
‧蝦乾50克
‧冬菇5隻
‧紹菜600克
‧糯米粉100克
‧水3公升（煲湯）
‧100毫升（搓湯丸）
工具
‧小煲1個
‧湯煲1個
做法
1. 冬菇浸軟，蝦乾加水浸30分鐘，浸水留用。冬菇椗不要剪太多，只剪走黑色部份。
2. 臘鴨件汆水去油脂，撈起後撕走太肥的皮。
3. 煲滾水，加入臘鴨、冬菇連水，蝦乾連浸蝦水，還有撕細的紹菜片和薑，煮滾收中火煲25分鐘，按口味看是否需加鹽調味。
4. 搓湯丸的糯米粉放碗中，分多次加入水份搓成糰，再分成30粒波子大小的湯丸，加入熬好的湯中煮5分鐘即成。
採訪：謝翠玲
攝影：潘志恆