【創業有路】
簡志煒（Jackson）是名副其實雪糕癡，吃三色雪糕長大的他，小時候沒選擇，長大了有機會去其他地方工作，後來接觸到意大利手工雪糕，一試愛上，愛得寧放棄穩定收入，也無懼蝕本風險開雪糕店。
43歲的Jackson從前在廣告界打滾，風光時平均月入五六萬，因行業競爭大決定轉跑道，投向雪糕懷抱。他不是鬧着玩的，曾赴意大利一年多，到博洛尼亞的Carpigiani Gelato University學習意式雪糕的基本知識，高中低班課程都完成了，並拜當地名店「La Sorbetteria Castiglione」的雪糕大師Giacomo Schiavon為師，在當地實踐理論。
10小時製作 深宵鑽研
回港後，Jackson沒有立即開店，而是先在紅磡租一個幾十呎工場做試驗，購入價值30萬港元、有意大利雪糕機法拉利之稱的Cattabriga，練了兩年多，終於調配到適合港人口味的少甜配方。自覺學有所成，才在灣仔開設意大利手工雪糕店「Dood Bottega Gelateria」，雪糕溫度要維持在-12℃，雪櫃維持在-14℃，讓客人更容易試到雪糕真味。
Jackson聲稱自家店是香港唯一真正意大利手工雪糕舖，原因是原材料也由零開始做起，而坊間一般意式雪糕店，多數用合成品再加工，「做一個好的意大利雪糕，需要10小時。」他通常在深夜時分，待隔壁店舖打烊後，才獨自專心製作，原來單是乳化過程就要7小時，做好雪糕「底漿」，翌日早上再炮製不同口味，所以啖啖雪糕都是心機所在。每種口味都要用不同原料去做，如開心果真的有開心果。現時，店舖提供6至12種口味，除簡單的水果味，還有焦糖海鹽及開心果等特別口味，並不定期推出新口味，所以每次到訪，你都有機會吃到新口味雪糕。
月燒15萬 日賣幾十個
寒冷天，Jackson便想到製作薑汁朱古力味雪糕，朱古力的苦澀與薑汁的微辣相當配合，加上意大利手工雪糕的質感，的確不俗。雪糕口味選擇少，全因要保持新鮮，最多只會放三日，每支雪糕約賣$45，以手工意大利雪糕而言不算貴。值得一提的是Gelato雪糕包，即點即製，外面帶着微溫，內裏卻是冰凍的雪糕，雪糕不太硬，麵包鬆軟，口感特別。
Jackson希望香港人能真正嚐到意大利雪糕滋味，但現時生意暫未如理想，每日只售出數十杯。投資了200萬，小店約200呎，每月租金卻要8萬，每月支出15萬，彷彿在燒錢。開業約五個月仍未見起色，但他笑臉迎人，「生意這麼差，確實十分辛苦，但我懂得調整心態，吃雪糕令人開心，我開舖，也可算是香港曾經出現過一個儍佬，做真正傳統手工意大利雪糕而做得好吃的。」
Dood Bottega Gelateria
灣仔軒尼詩道288號
英皇集團中心地下G13號舖
採訪：吳業紅
攝影：吳煒豪