【大法現】
在巴黎的每個早上，我喜愛循着香氣，找尋大街小巷中的Boulangerie——法式麵包店。將熱騰騰的麵包送入口，外脆內軟有層次，再呷一口咖啡，這樣才是真正的good morning。巴黎人對麵包執着，甚至每年舉辦法包大賽，勝出者會獲得4,000歐元（約35,700港元）獎金，並為總統府愛麗舍宮供應一年法包。
天還未亮，我們就來到14區這間麵包店，為的是拜訪今年法包大賽的冠軍Mahmoud M'seddi。巴黎市政府每年都會舉辦最佳法包大賽，評審法包外形、香氣和味道等，今年28歲的Mahmoud就在181人中贏得冠軍。
當材料準備就緒，他一邊忙於工作一邊講解法包知識及烘焙過程。法國在1993年修訂了《麵包法》（Le Décret Pain），嚴格規定傳統麵包的製作方法，材料只可用水、小麥粉、酵母及鹽，不可加防腐劑。法包約長55至60厘米左右，闊4至5厘米，重約300克。
Mahmoud採用Moulins Bourgeois的小麥粉，是法國Verdelot出產的優質本地麵粉，獲得法國農產品Label Rouge質量認證。
首先把熱水及兩袋共重70公斤的麵粉倒進揉麵糰器，揉兩次，每次5至7分鐘。揉好後需靜置麵糰，讓它天然發酵。把發酵好的麵糰放進倒模器，塑造法包形狀，然後灑上麵粉，令口感更有層次，並在包面割紋，讓麵包有空間膨脹。最後放進焗爐，以攝氏260度焗18分鐘。每一個步驟都一絲不苟，但又非常有效率。「對我來說最重要的步驟是揉麵糰，混合水和麵粉的過程也要很小心，必須注意溫度。」
外脆內軟有弧度 方為好法包
法包出爐後，香氣洋溢整個工房，Mahmoud用手輕輕按壓着法包，發出清脆的喀喀聲，「一個焗好的法棍要有這樣的聲音，脆脆的，這很重要。」他把新鮮出爐的麵包遞來，一口咬下去，外層脆卜卜，包心鬆軟帶點濕潤。他把法包打橫切開，看到發酵後的氣孔，「一個好吃的法包焗好後會有弧度，內裏像充了氣一樣。」
冀法包列「非物質文化遺產」
Mahmoud的父母是突尼西亞人，在80年代移民巴黎開麵包店，他的父親更是首批按照1993年《麵包法》製造傳統法包的師傅。「從小到大我都在麵包店長大，7歲就到店裏洗碗、在店面幫手，跟爸爸一起製作麵包，是他把製作麵包的熱情傳遞給我。」他每天凌晨3時半開始工作，早上6時15分親自把法包運到總統府，回來後一直工作至晚上8時半，工作長達十多小時。「我的工作比較辛苦，老實說是挺累的，要對自己的工作有一份熱情，才能堅持下去。」
總統馬克龍今年曾表示，希望法包可以列入聯合國非物質文化遺產。「我們越來越多工業生產麵包，很不幸地，傳統手藝會隨着時間而失傳，所以一定要列入非物質文化遺產，鼓勵大家保護這個傳統手藝。」Mahmoud說。
Boulangerie Maison M'seddi
215 Boulevard Raspail
Travel Memo
簽證：持特區護照或BNO均免簽證
機票：乘法國航空由香港到巴黎，經濟艙來回機票連稅由$10,620起
住宿：經HomeAway預訂市中心民宿，每晚價格平均約$1,739，
查詢： http://asia.homeaway.com/vacation-rental/p1701976a
匯率：1歐元約兌8.9港元
鳴謝：bauhaus、HomeAway
記者：洪慧冰
攝影：伍慶泉（部份圖片由受訪者提供）