【大法現】
步入巴黎的奇華頓香水學校（Givaudan Perfumery School），燒杯與滴管整齊地擺放在白色長枱上，猶如實驗室。這裏有一位穿上白袍的台灣女生，正安靜地調配香水，她是創校72年以來首位被錄取的台灣人。
30歲的何承涵大學念文學，後來受到同是調香師的姐姐影響，到南法一間香水學校留學一年，後來決定報考奇華頓。奇華頓香水學校在1946年成立，是法國數一數二的香水培訓學校，市場上三分一的香水，都由這裏的畢業生所調配。
要考進這間學校毫不容易，每年收到約2,000份履歷，只會取錄1至2名學生。何承涵花了差不多8個月準備考試及面試，經過很多考驗才獲取錄。「考試有百多條題目，主要考驗嗅覺靈敏度。其中一部份要在10種原料中挑選相同的配對起來，另一部份是將香氣由強到弱依次排出來。時間只有個多小時，壓力很大。」
訓練嗅覺 臭汗臭襪都要聞
課程一共修讀四年，她現在是四年級生，主要跟一個資深調香師學習。整個課程包括聞香料、背氣味，也要嘗試調製一款自己的香水，作為三年級的期終作品。何承涵選擇了烏龍茶，是因為她在南投的茶園成長，認為茶是最能代表自己的東西。「茶味的香水現在只有數款，大多是綠茶和紅茶，對我來說都不是印象中茶的味道。」她請家人從台灣寄來不同品種及產區的烏龍茶，然後每天反覆泡，再去聞茶泡開的味道、聞它不同的階段。「我覺得有茉莉花香、梅子香，還有點果醬味，於是就嘗試從原料中找出適合的，調製出烏龍茶的味道。」
世界上的香味約有2,000種，何承涵在校內也要學習多達500種。香味以家族區分，例如花香類有玫瑰和茉莉；柑橘類有柳橙、佛手柑和葡萄柚。「我的記憶方法是邊聞邊做筆記，把小時候所有味道的相關記憶都寫出來，就算我的描述和別人的不同也沒關係，因為嗅覺是跟每個人的文化與生活經驗有關係。」
調配香水前，調香師都會先去找靈感，然後就會根據對原料的認識去寫配方。接下來要決定各材料的比例，把原料放到瓶子裏，混合後再去聞它。大部份香水混合40至60種原料，視乎調香師自己的取捨跟喜好。
調香師的職責是製造香氣，但原來工作上亦不免要接觸臭味。她曾到英國一個專門研究臭味的部門考察，當時聞了很重味道的芝士、臭襪子、下雨霉味與運動後的汗味，「我們的宗旨是讓別人充滿香味，所以必須要了解臭味的化學成份是甚麼，是怎樣形成的，以至要怎樣掩蓋它。所以有時候我們就是常常要聞一些不是非常賞心悅目東西，但這就是我們工作一部份。」
Travel Memo
簽證：持特區護照或BNO均免簽證
機票：乘法國航空由香港到巴黎，經濟艙來回機票連稅由$10,620起
住宿：經HomeAway預訂市中心民宿，每晚價格平均約$1,739，
查詢： http://asia.homeaway.com/vacation-rental/p1701976a
匯率：1歐元約兌8.9港元
鳴謝：bauhaus、HomeAway
記者：洪慧冰
攝影：伍慶泉（部份圖片由受訪者提供）