【故味重嚐】
他與夫人對坐分吃，她未還動手，他已將食物朝自己的碟上夾，好像想先吃為快，接着卻溫柔地將面前的碟和她交換，「我哋啲鬼佬係咁樣夾嘢食畀女士。」
中葡混血兒Michael Franco就是這麼一個風度翩翩的「廚房佬」。他原是遊艇會總經理，退休後在西貢與太太經營一家葡萄牙小餐館，年多前搬到尖沙嘴。退休的「細藝」是一份困身的正職。嗜甜的他覺得街外的甜品令人提不起勁，鑽研了超過三十道葡國甜食擺上餐牌，他說：「甜品是用來勾啲客返嚟。」當中有一道「葡式西多」，還勾起幾十年前的回憶。
西方人都十分重視聖誕及除夕日，每逢佳節必大搞派對。家中三十呎的長餐枱、在廚房忙到出煙的嫲嫲、大人酒杯中喝剩的酒，像蜜糖引螞蟻一樣吸引着他和弟弟，還有吃不完的食物……葡式西多的味道，讓他回想兒時過節的種種。那是嫲嫲在一家團聚時必煮的一道菜，葡國傳統甜點，又稱Rabanadas。賣相與臭豆腐有幾分似，外層的脆衣蘸滿啡糖和肉桂粉，裏面卻像一塊天然海綿吸滿牛奶。淋上葡國風情的砵酒汁，滿足小孩裝大人喝酒的一鋪癮。
夠晒環保 貪隔夜豬仔包夠乾身
外脆內軟的竅門是麵包不要貪新鮮，「做菜要有些環保意識，有隔夜麵包千萬不要丟掉。」Michael用的是餐廳自製的豬仔包，賣剩的放雪櫃，第二天拿來做葡式西多。隔夜麵包夠乾身，吸牛奶效果更好，不會過腍。將麵包切成立方體，先浸牛奶，再蘸蛋漿，落熱油炸至金黃，再鋪滿肉桂粉和糖。一支紅砵酒與半支紅莓汁慢火煮到掛汁淋面點綴，酸酸甜甜，也可解膩。
餐廳牆壁上掛了葡萄牙前總統Manuel Jose de Arriaga的肖像，每次解釋與他的血緣，Michael都有口難言。轉去英語頻道，終於弄明白，他的曾祖母（爺爺的母親）是總統先生的女兒，算是大人物的後代。
難怪昔日的家裏能容下三十呎長的餐枱！每年的喜慶節日，都放滿嫲嫲炮製的節慶食品，除了葡式西多，還放了香橙蛋糕、蜜餞蛋糕、蜜汁焗火腿、馬介休球、芝士波、肥仔炒飯、海鮮湯、烤豬肋骨……盆子空了？嫲嫲立即入廚房補貨。Michael說，一家人在聖誕節早上去完教堂回家後就開始吃，家中大門全天開着，親戚朋友鄰居來串門子，吃東西喝砵酒玩啤牌搓麻雀（居港葡國人也懂得麻雀耍樂！）甚至蹺着二郎腿甚麼都不做，總之大家走在一起，只為團聚。
家裏有「媽姐」可以使喚，也有媳婦能幫忙，偏偏阿嫲就是要走入熱廚房，「她在這些日子是揸莊的，千萬不要和她爭，個個都讚好吃，她就開心，她覺得辛苦是應份的。」被媽姐「大倌」前「大倌」後稱呼的Michael也喜歡溜進廚房故作殷勤，其實是因為跟住嫲嫲有口福，都是出於為食。
半葡半中 拆完聖誕禮物𢭃利是
父親是葡萄牙人，母親是中國人，一家在香港生活，日常餐桌上左一盆燉牛尾右一碟梅菜蒸豬肉，半中半葡，恰似他的容貌。在他的家，鬼佬的聖誕和華人的農曆新年兩個節都要守，十二月廳裏放完杉樹，正月緊接放大桔；拆了聖誕禮物沒多久，又有利是𢭃；嘆完葡式西多，好快又有蘿蔔糕。在Michael看來，兩個節日都是同一回事——吃的穿的玩的送的佈置的儘管不同，到最後主題都是團圓。
對比五十年前家裏擠了三十多人的光景，現在過節的氣氛冷清不少。父母仙遊後，三個弟弟移居外地，很難叫他們特地回來聚首一堂。五姊弟連同伴侶、子女人齊過節，可能十年才有一次。每次有機會聚頭，Michael一定會重現阿嫲的拿手菜式。有一回，弟弟吃了他的肥仔炒飯，雙眼泛淚，說那是兒時的味道。讓人感動的食物，終歸是背後的故事。
葡匯咪走雞葡國餐廳
尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場二期1樓167號舖
採訪：蔡欣恩
攝影：周文禧