縱火狂這個英文字"pyromaniacs"，我還是因為barbecue而學識的。有沒發覺，西洋雄性動物，英美法意西班牙南美等等的，都極愛BBQ。愛爾蘭作家Cecelia Ahern寫過，「我不明白為什麼男人們都那麼愛BBQ，可能這是他們唯一懂得煮的東西，也可能純粹因為他們是衣櫃裏的pyromaniacs」。
秋風起，涼意輕飛，又是BBQ的好天氣。
燒烤是很花時間的活動，一班人圍爐，看天色由光轉暗，由白變橙變深藍，枯坐等葉落等白髮長出，看火光中的肉由生變熟。整個漫長的過程，見過不少炭火燒起的恩怨情仇，或者慢火烤出的哀怨纏綿。所以BBQ時喝什麼酒，其實很重要，偏偏又常被忽視。
"There are two different things: there's grilling, and there's barbecue. Grilling is when people say, 'We're going to turn up the heat, make it really hot and sear a steak, sear a burger, cook a chicken.' Barbecue is going low and slow"。
燒烤，熊火，大塊肉，一切似乎都很Man，燃燒着有煙燻味的男性賀爾蒙。很多人，BBQ喝啤酒。你呢？不少朋友說，一直以來，BBQ好像不是啤酒便是汽水，也沒深究了。喜歡嗎？並不。
「BBQ喝什麼酒好？」經常被朋友及讀者問，最近又問，不如好好寫一次。會問，已經比不經大腦便去灌啤酒好得多。當然，只要你歡喜，喝啤酒喝茅台喝什麼也沒錯，但能懂箇中的細微還是好的。
首先，看你吃什麼，用什麼如何調味。
典型北美化，以barbecue sauce把肉類溺斃，撲面濃烈香草、煙燻、甜膩之氣的，找年輕、香料及果味強壯的紅葡萄酒最好（即是酒中小鮮肉）。澳洲Shiraz、法國隆河區都可以，酒本身帶黑果子及木香，少少雲呢拿及足夠的酸度去頂住燒烤肉的macho。
有說Malbec也好，但我保留，便宜的Malbec，很多單寧勁重、入口粗糙，東方口味傾向抗拒。大班人，BBQ，柴哇哇，喝貴酒是浪費，是辜負。選酒，看場合、氣氛、配套，大夥BBQ，當中亂喝之徒又多，喝價廉物美最好。
燒烤雞（翼），alfresco微風輕拂，來一口冰鎮Rosé，紅塵，先留在身後。
慢烤粟米，用錫紙包着、塗一身金黃牛油，烘烤得少少焦香，熱到灼傷一咬標汁，吾之大愛，這條銷魂的東西在呼喚：Chardonnay，快啲嚟，creamy、buttery、tone on tone，天造地設。
可有玩過BBQ豆腐，好嘢來，硬豆腐易燒一些，配初階入門版香檳Brut Cuvée或西班牙氣泡酒Cava，又適合吃齋人士，試過你便知什麼叫相逢恨晚。冷凍的氣泡酒，對於匹配燒烤的火熱，其實差不多百搭。
燒烤，主力基本還是腸仔、肉、肉和肉，Anthony Bourdain相信"barbecue may not be the road to world peace but it's a start"，BBQ令世界和平。有肉好好燒，有酒好好喝，有話好好說，慢慢的，播些音樂，火爐邊，婀娜的火在燒，世界的敵意也彷彿溫柔起來。
Barbecue-grilled meats，於我，調味是簡單的，鹽與胡椒，夠了。配紅葡萄酒，酒中的單寧，與肉的umami和油脂平衡有致。去法國、西班牙旅行，和當地朋友在家中玩BBQ，他們最喜歡用葡萄藤枝作柴火，慢烤出各種豐盛的美味，由青口到豬牛羊，他們都烤，只下salt and pepper，完。我見過法國人在烤爐上排得密密的青口之上，鋪滿稻草，然後放一把火嘩啦啦上下齊燒，另一番風味。我們喝什麼？紅酒。
在香港BBQ，我的心水是Cotes de Bordeaux小區 Blaye的 Chateau Les Bertrands Vieilles Vignes，任朋友喪飲不肉赤，又不會難為自己。酒莊300多年由同一家族擁有、經營，葡萄藤平均樹齡三十多歲，歷歲月淬鍊。莊園很大，差不多100公頃，機器採摘，售價相宜。價廉，不代表不好喝，盲品和比賽中，它勝過不少名牌的。Merlot 90%或以上，撲鼻是紅果子的活潑，滿溢車厘子和黑加侖子果香，豐碩圓渾，像火車上遇上、一見可親、坐你隔鄰的乘客，well-groomed得可同乘一程車也不覺厭，兼怡人，配任何烤肉，沒話說。Market place by Jasons有售，正價$149，減價時$198兩枝，更沒話說。
分享多個心水你知，Chateau Les Bertrands Nectar更好喝，高級些，減價時售兩百大洋，盲品次次輸死人。它架構宏亮，香馥瑰麗，擁有The Wine Terminator網站的德國著名酒藏家及鑑賞家Achim Becker先生，拿Les Bertrands Nectar給The Wine Cellar Insider的出版人Jeff Leve蒙瓶試喝，Jeff從此大愛。
我又怎麼知道這酒？直接到Blaye找上這禾稈蓋着的珍珠，和莊主Laurent Dubois一起喝酒時，他還鬼馬又得戚的，在酒莊內一幅牆上大地圖前熟練地比畫：「Petrus的經緯度這樣直拉過來，正是我們所在」。大家笑了。