【味•人情】
「這是音樂雞，肌肉較結實，要這個對嗎？」只見她手起刀落，放血、浸熱水、拔毛、起肉，順着雞隻的肌肉紋理下刀，不消一會便賣出一隻雞。她叫陳秀娟，大家都叫她「妹姐」，７歲開始看檔，歲月無聲，在雞檔度過了五十多個寒暑。她說：「兒子結婚、煮飯，就連拜年，所有親戚朋友也來檔口，好不熱鬧！」一個檔口，凝聚一家人的感情，最忙的時候，連博士兒子都要出手幫忙。
跨過多次禽流感危機，拒絕政府以近百萬利誘退還牌照，妹姐守住雞檔，讓我們在豬瘟陰霾下就算無豬可揀，也有新鮮靚雞做節。
早上6時許，隨着陣陣雞啼聲，一籠籠活雞從欄口運到九龍城街市。嘉美、泰安、康保，雞隻腳上的膠牌標明了品種來源。安頓一輪後，8時許，主婦們陸續光顧，妹姐及夥計起勁叫賣，「陳太、李生！」她如有神助，能叫出路過客人的名字。妹姐笑言：「不是我記性特別好，本能而已，光顧過一兩次，我必能記着，有時真的冇印象，就『朋友朋友』叫道，看看他有冇興趣買雞！」
嘉美雞歷史較為悠久，皮薄、油脂少；泰安雞為黃油雞，肉質較嫩，亦比嘉美雞肥一點。音樂雞從小聞歌起舞，故肌肉較為結實。日子有功，妹姐已是雞隻的專家。只要客人說出要求，蒸、燜、焗、煲，她總能挑出合適的雞。甫拿上手，已能估計其重量。「體形大的雞適合煲燜蒸，細隻就整隻白切，或者做焗雞。」選好雞隻後，磅重、浸熱水、拔毛，每一個步驟有着決定性的影響。浸熱水是為了令雞隻更易放在打毛機去毛，過熱過冷也不能，過熱去毛時會掉皮，過冷又去不了毛。隨着科技進步，雞販們現不需人手拔毛，只需把雞隻放入打毛機。大雞一次最多可放六隻，體形較小的則可放八隻。完成後，才人手拔去雞隻剩餘毛髮，根據客人要求斬雞。要求開邊、斬細件、去骨的，多刁鑽的要求也難不到妹姐。
7歲已看檔 練就硬朗性格
與雞隻有關的一切，在妹姐眼中如此容易，全因她７歲就入行。妹姐媽媽由街邊檔起家，老公早逝，獨力養大妹姐五兄弟姊妹。作為長女，妹姐小時候背着書包，踮着腳尖去處理一切雜務，「那時候母親沒人幫手，我們年紀尚小，未曉劏雞，就要幫手賣雞，有些劏工靠劏雞為生，就讓他們賺兩毛錢買一隻雞。」大家姐注定要背負輔助母親的責任，妹姐小學畢業後，便一心留在雞檔，成為五兄弟姊妹中，雞檔唯一的繼承人。自幼在街市打滾，培養出她硬朗的性格，「在街市唔堅強會被欺負，其實任何一個地方，唔堅強就會被人欺負。所以我教細路一定要堅強，不要被小小挫折阻撓了你。」這種性格亦影響她往後的命運。
博士兒子 街市結婚行禮
自1997年起，香港多次爆發禽流感，政府多次下令殺雞。為進一步落實人雞分隔政策，政府向家禽業提出自願退還牌照安排，雞販肯退還牌照，就可換取一定賠償金額。活雞檔數目由計劃推行前的逾800個，減少至2013年的132個。九龍城街市昔日有十多檔活雞檔，現在只剩餘兩檔。以妹姐的檔口規模來計，退還牌照可獲近百萬賠償。但是她從未心動。「見到如此大筆錢，個個都話交牌。這個檔口有九十幾萬，我完全不心動，繼續博一博。如果博得到是我好運，博不到的話，到時一蚊都攞唔到。」
她續說：「如果真是全面殺雞，又完全收唔到錢，九十幾萬就凍過水！但我翌日已表明立場，不會交牌。我堅強，就最後讓我成功了，可以繼續賣雞。」檔口對她而言是畢生事業，更見證家庭每個重要時刻發生。2008年，全港街市殺雞前夕，妹姐的博士二仔David更於街市結婚行禮以作紀念，成為一時佳話。「兒子結婚、煮飯，就連拜年，所有親戚朋友也來檔口，好不熱鬧！」一年將盡，所謂冬大過年，冬至為雞檔全年最忙的時刻。妹姐的弟妹及三名子女亦會到雞檔幫忙，幫忙劏雞、叫賣，也算是另類的團圓。
大妹鮮雞 九龍城街市地下P10舖
記者：張欣頤
攝影：鄭明川