【追源尋味】
初冬寒風喚醒清晨的惺忪，記者由荔枝角的長荔街轉角，匆匆走進一幢不起眼的工廠大廈。一開閘門就看到一身黝黑的程班長在整理店務。臉上溫厚樸實的笑容，揮着手，彷彿喚着老朋友──他是來自台北的程致賢，人稱程班長。約八年前來到香港，開了「程班長台灣美食」，以正宗台灣紅燒牛肉麵和豬手聞名。
隻身來港，程班長一年裏頭經常回台北，尤其在冬至前夕。他說冬至天寒，台灣人愛吃羊肉爐、薑母鴨、四物雞和麻油雞保暖補身，「而老一輩在冬至必吃湯圓，即是圓仔。」
以前台灣是農業之地，以米食為主，處處稻田，農民會用稻米做各式甜品，如米糕和米漿，更會在元宵和冬至等節日做湯圓賀團圓。搓湯圓的台語叫挲圓仔（so-înn-ág），有兩個意思。第一個意思是將兩人間的紛爭解決掉，將爭執搓走變圓滿；第二個意思當然是包湯圓。程班長小時候已經常常在媽媽和鄰居旁看她們包湯圓，從小就慢慢學懂，幾年前開始在香港店出售，現在每年冬天要包上一萬八千多顆。小店的手工湯圓不像坊間只用糯米粉，會將圓糯米和台灣「在來米」混合，將經過研磨的米漿擠壓，擠壓後便成了澱粉，再將它搓揉成湯圓；口感有嚼勁，不乾澀，是台灣人常說的「Q」（彈口）。
鹹湯圓分大細 當造橘子寓團圓
台灣傳統的湯圓主要分兩種，分別是圓仔和圓仔母。圓仔也是客家鹹湯圓，形狀小，沒餡，傳統紅白色；紅代表金，白色代表銀，象徵着金玉滿堂。而圓仔母，形狀比圓仔大差不多兩倍，裏面包餡，秘方有黑毛豬肉餡、葱、五香粉、醬油等，食用時配上燉了四小時的高湯，再灑上肉燥和紅葱酥。記者吃過，黑毛豬味道香濃精緻，湯圓口感順滑，香糯圓融。
冬至除了吃湯圓，程班長也說橘子在冬季當造，圓圓的橘子也有團圓的意思。「普遍在台灣山上都種有橘子，如陽明山的桶柑、苗栗的甜橘和南部的帝王柑。」說得繪形繪聲，只因很多台灣的食材也很難在香港找到，即使找到類似食材，味道也不一樣。「台灣有鄉土的味道，人情味和泥土味。」
程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室
記者：廖明懿
攝影：鄧鴻欣、蕭志南