【肥通測試】空氣炸鍋做蛋糕　生手一次成功實錄

空氣炸鍋是香港近年興起的健康煮食工具，以往須用油炸的食物，用了它以後，就變成了不須沾上一滴油，都能做出鬆脆可口、有如經「油炸」的食物；很多人都集中於它「仿油炸」食物，所以炸雞、薯條一類食品是很多人的至愛！但不為人所知者，其實空氣炸鍋連焗爐食譜都能做出來！今次肥通就以PHILIPS最新Airfryer XXL做出蛋糕來！

臨近聖誕特別多奇遇！有神秘人說要挑戰Gadget Guy試機能力；以往肥通、韓繼聰多只是口講一件產品好用與否；今次測試廚房Gadget，將作新嘗試，會來真格煮上一餐！經公平的抽籤方法，肥通會試以空氣炸鍋做蛋糕，而韓繼聰則會以雞為食材做上一道菜式。

一開始時，肥通真的被嚇倒了！空氣炸鍋不是只可做仿油炸食物嗎？如何能做出「焗爐」內的蛋糕來？為此求教於蛋糕及甜品顧問Bowie Yim：「其實空氣炸鍋，是以熱風的原理，在鍋內做成一個熱循環，從而令食物可煮熟之外，表面還呈甘香鬆脆的效果，其好處是可以在不落油的情況下，一樣做出好似油炸的鬆脆效果；不過你亦可從另一面想，其實它的熱風效果，原理上亦與焗爐相近，所以一樣可以做出蛋糕來。再說，如果你稍加留意隨機附送的說明書，其實已經有經典的布朗尼蛋糕焗製食譜，依着書中材料份量及指示來做，約30-40分鐘內已能做出蛋糕來。」

其實所需材料都不算多，只有朱古力110g、牛油45g、蛋1隻、砂糖55g、香草油5g、鹽少量、麵粉60g及碎合桃30g，基本在一般超市及蛋糕材料店都可以找齊，Bowie說：「第一步我們先要溶掉牛油及朱古力，方法是將它們放在空氣炸鍋內，以80℃低溫烘焗5分鐘即可。」須知以往的蛋糕食譜書，多愛教人用熱水及微波爐溶掉它們，它們同樣有熱力控制的困難；現在用一個空氣炸鍋，就同時做到溶牛油、焗蛋糕，科技產物的確帶來了很多方便。「牛油與朱古力烘焗5分鐘後，還是稍呈一點固體狀，這點你要在它們的中心位置作慢慢攪拌（溫度較高），留心位是不要攪拌外圍位置（溫度較低）！這樣朱古力與牛油會溶得更順滑。」

下一個步驟是打蛋，其中的重點是將蛋打勻即可，因為布朗尼質地較堅實，不似鬆軟的海綿蛋糕，打入過多的空氣反而會影響到蛋糕的口感；之後再加入先前預備好的朱古力溶液混合（室溫），後放香草油及鹽即可。或者大家會問，甜甜的蛋糕為何要加鹽呢？Bowie說：「做蛋糕加鹽，就有如吃西瓜加鹽一樣，有提升甜味的效果，又如食番石榴時加話梅粉一樣。」

最後一個步驟就是加入麵粉及果仁，不過在攪勻上都有一定技巧，方法是將它們攪勻即可，不宜有太多攪拌，因為越攪得多，焗出來的蛋糕會越變得堅實；最後將蛋糕漿放入焗盤，將空氣炸鍋調至160℃ 焗上20分鐘即可。老實講，效果出來相當好，Bowie說：「以往用傳統焗爐，焗出來的布朗尼表面都有種濕濕的未熟透感覺，不過只要放在室溫下待上一陣子，表面就會乾起來；好多新手不明白這個道理，會加時再焗上一會，很多時會因此將布朗尼烤焦了，用空氣炸鍋做，就沒有這方面問題。」肥通對自己第一次做蛋糕的效果非常滿意，首先是材料食譜本身已不錯，而且焗出來的質感，都有大型咖啡店買來的效果，想不到第一次做蛋糕已有這樣的效果。