米芝蓮彷彿和美食對等，但其實有118年歷史的米芝蓮原是免費揸車指南，指南內有地圖、油站、餐廳、如何整車等資訊。當中「餐廳」欄目最受歡迎，米芝蓮公司便招募評審員匿名光顧餐廳，並給予評價，逐漸發展成現今全球最具影響力的美食指南。
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一、二、三星代表咩？
《米芝蓮指南》裏，只有簡短兩三行字對餐廳的評價，其他就以星星等符號作補充。三星為評級中的最高殊榮，一星代表餐廳為同類別中出眾的餐廳；二星代表餐廳大廚廚藝高明，值得繞道前往；三星代表餐廳的料理出類拔萃，值得專程到訪。現時全球只有約 100 間餐廳獲頒三星。根據米芝蓮網站，一、二、三星的評級主要根據五項因素：
1）食材品質
2）廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力
3）料理中袒露的個性
4）是否物有所值
5）餐飲水準的一致性
湯匙，叉符號代表咩？
除了星星評級，另外還有湯匙和叉子等符號，評審員會依據餐館裝潢、餐桌佈置，服務質素，用湯匙和叉子符號來評分。
除了星星和湯匙，叉的評分，《米芝蓮指南》也會按照各地食材的獨特性加上符號。例如西班牙的指南，高水準的小吃店（tapas）會獲得一個額外的葡萄酒和牙籤符號；英國愛爾蘭指南中，有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號。有些餐館若有上佳的葡萄酒、清酒和雞尾酒，也會在指南標上葡萄、清酒瓶及雞尾酒杯的符號，以資肯定。
記者：廖明懿