無事，要常發姣，否則，人生便太悶了。
受了刺激，更要發姣，否則，便浪費賀爾蒙了。
2012年，Classification of Saint-Émilion wine忽然宣佈，把右岸位列最高級別的Premier Grand Cru Classé A之選，從兩個席位，增加至四個。從原本只有Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc位列仙班，改變形勢把另外兩個酒莊同時升格，加入了Chateau Angélus和Chateau Pavie。從此，波爾多右岸頂級酒，兩大變四大，抗衡左岸的五大？
那次執位的結果，驚人地爆炸性，打破了自1955年分級有史以來，僅兩大酒莊壟斷最高榮譽的慣性！消息一出，各路人馬大受刺激，酒徒間奔相走告，一登藍籌的兩大新貴，身價升倍。陰謀論者事後孔明上身，一副「鬼唔係咩」的嘴臉，精明眼和是非嘴，落在這年的評級不如以往，不再由跟St. Émilion酒區關係千絲萬縷的媒體，或從事波爾多葡萄貿易的人來評。負責規管評級的政府機構INAO，把這次的重大負責，外判給另一批區外酒界專業人士， 由Burgundy、隆河、香檳、Loire Valley及普羅旺斯的7人委員會，指點波爾多右岸江山。
記得法國新浪潮導演杜魯福的名作，《祖與占》的經典黑白海報嗎？兩男一女很french chic的在橋上喪跑，我當然就像當中的珍摩露，同樣的喪，絲毫不chic，跑到家中的酒櫃前，尋找我很早前已買下待喝的Pavie和Angélus，印象中兩個酒莊更有相同年份在手邊，不必從倫敦運回來，果然。發達！
一連兩個新狀元咁刺激，乘機搞局，拿了1999年的Pavie和Angélus各一瓶，找親愛的好酒之徒幾枚共享，橫品 （horizontal tasting），同年並鑑。那夜，在Upper Modern Bistro，兩瓶十多歲的右岸升班馬，我們四人罕有地一致認為，Pavie由頭帶到尾，初、中、後段，每程都比同年的Angélus出色：繁茂的黑果、甜香如玉桂，細碎的礦物，那種豐饒接近奢華。開瓶60分鐘後，舌尖上的inner-mouth complexity更鮮美，Robert Parker的評語云："exceptionally pure and multilayered, with stunning texture and overall balance"，還說這是99年的 "wine of the vintage"。
Parker是Pavie的大好友眾所周知，不過也有文獻指，Pavie其實早在19世紀中已很有名了。當時的「古代羅拔柏加」是Charles Cocks和Michel-Édouard Féret，合著了一本葡萄酒聖經名叫《Bordeaux et ses vins》（Bordeaux and its Wines）。1846年出版，由居住在波爾多的英國校長兼劉伶Charles Cocks撰寫，初版時叫作《Bordeaux, its Wines and the Claret Country》；法文版由Féret譯成，已經把Pavie譽為St. Émilion最高級別的First Growth。
近代三個年份，Parker一再給Pavie送上100分的祝聖， 2000、2005、2009他都一槌定百，評之完美滿分，令取名於當地一種桃子"pavies"的Chateau Pavie，成為近代「風雲人物」。市場出現「左岸拉菲，右岸柏菲」之說，怎不是柏加之功？
我對他的評分不太高潮，但有機會喝100分的酒，還要一次盡喝2000、05、09三瓶滿分，垂直品試，吃一頓300分的晚餐，實是難得，要知這三大年份，都是波爾多近代的「超級好年」，這種玩法就算不是千載，都一定難逢。（《祖與占》的珍摩露又要出現了，去！）
適逢Chateau Pavie的CEO Philippe Develay先生來港，曾也從事廣告相關工作的他就坐在我旁，大家特別好聊。許多年前，他是法國跨國企業Danone的營銷部高層，我也曾在法國跨國廣告集團的4As公司，正好為Danone產品如Evian礦泉水等創作過廣告，真巧。
以當晚表現，我們一致同意，三大年份之中，2000的表現冠絕全場，無話可說。18歲，已展現成熟的性感，喝一口，牽你走進一個紫墨色的絲絨森林，華麗柔順，四面笙歌，黑莓、香料、紫羅蘭和礦物如quartet，合奏出豐盛的樂章。深不可測的果氣，如鍍了一條礦物的銀邊，如果輕輕的煙草是面子，隱隱的薄荷便是裏子，這是令你貪婪地喝下去的酒，心中會升起「從此以後，無憂無求，故事平淡但當中有你，已經足夠」的酒。
三瓶酒配什麼？順序是蠔油燜石斑翅、椒香鹿兒島黑豚腩及醬燒和牛。05和09如何？好喝，但明顯未夠成熟、未夠道行，不妨未來至少5年內不碰。18歲、13歲和9歲，始終有別。05的氣焰有點鋒芒太露，09則單寧還相當實淨。我邊喝邊異想天開，如果有時光機，可以在相同歲數之時橫品三個不同年份便好了。當然不可能。
酒，是急不來的；優雅，需要用等待來淬鍊。
喝Pavie還有一個好處，就是喝它時拍照，大家不說cheese，說Pavie（音：爬Vee），就會很happy的樣子。