為什麼日本人吃拉麵，傳統吃法要發出雪雪雪、吱吱吱的聲音？如果身在日本的話，也罷，遊客這麼多，這種日本傳統發出的聲音，也給稀釋掉了。劇集所見，這傳統依然健在，特別是那套《孤獨的美食家》，那主角每吃一口就雪雪雪一次，可見還是常規。
以前傳統家教，吃飯時不要發出聲音，會影響到其他人，於是更不明白，日本人最怕打擾到、麻煩到別人，這大和文化怎麼會跟吃拉麵文化起衝突呢？日本人到現在公眾地方講話還是輕聲細語的，喝醉酒的當然例外。
後來聽說過一個理由，那聲音是表示好好味，很享受，向廚師按個讚的意思，沈默吃吃吃，沒表示，反而不沒禮貌。
最近看了一個節目，說拉麵的精華全在那湯頭，好不好吃，關鍵除了麵條，煮麵條的水質也是關鍵。這就難怪在日本起了名堂的，在香港開分店，味道總有差異，聽說用的都是日本總部麵粉直送的，最初負責下麵的也由日本師傅先行訓練好，問題是水質有差異，湯頭的原材料跟水也不可能從日本運過來。
湯頭才是精華，所以吃拉麵時，每一箸麵要包含一點湯吞進嘴裏，再吸一點空氣進去，在口腔裏雪雪有聲，空氣跟湯頭混在一起，猶如攪拌的作用，會更顯湯的鮮味云云。這個理由，不知真假，聽起來好像比較科學，也講究到有點天才小廚師、將太的壽司那種漫畫的神奇說法，信者恆信，不信者恆不信，下次吃拉麵時，找有保證的店試試看吧。
日食的禮儀，吃壽司要由白到紅聽得多，但是夾起壽司時，很多人都貪方便，直接把壽司醋飯那邊沾在醬油碟上，據說，這樣也不是正宗吃法。的確，醋飯吸納性強，一沾上必然過鹹，也影響了壽司飯的醋香。最佳吃法，原來是要把壽司倒過來，用魚肉那邊沾一點點醬油，因為海鮮加點鹹，最能勾出魚鮮味。不過這方法很考驗操控筷子的能力，一不小心，不讓壽司飯散掉，也會沾上太多醬油，平白犧牲了那片美味，倒不如用筷子，一點點沾醬比較安全。
不過，最講究的，最高檔巴閉的壽司店，一般都已經在壽司上加了該有的醬油份量，是廚師認定的最佳狀態，上菜時會提醒你不用添加任何多餘的。於是吃的誠惶誠恐，深怕讓廚師不高興。其實每個人的舌頭不一樣，有人嗜鹹，有人味蕾已經有點退化，吃是要吃的自己痛快，想着吃就這麼吃吧，反正食物是放進自己嘴裏，沒人可以代替我們的味覺做評審。