【追源尋味】
台南最近出現不少新小吃店，都是由老字號的第二、第三代開設，潮裝原址老店同時，也保留長輩傳統口味，讓吃小吃也變得很有態度。
台南60年老字號「阿鳳浮水魚羹」的新品牌「小丫鳳」，由阿鳳老闆娘的孫女林佳儒開設，店裏帶趣味的招牌、紅磚牆、灰石柱、毛玻璃窗等都具有復古風格。
魚羹傳人兼賣煎餃 米糕店走無印風
店子強調維持老店傳統做法，如浮水魚羹的魚羹粒，繼續用虱目魚漿混合旗魚漿製成，林佳儒說：「虱目魚漿質地較軟身，所以要加入旗魚，做出來的魚羹粒才會紮實和脆一些。」因為手工揑塑，魚羹粒有些有魚肚肉，有些則無，吃起來一樣鮮香甘醇。至於羹湯，則加入番薯粉水勾芡，相當滑口，配魚羹粒入口，溫暖鮮美。這裏有老店沒有販售的煎餃，林佳儒補充道：「我覺得吃魚羹配煎餃很適合，我自己包餃子再煎熟，口味有粟米冬粉、高麗菜豬肉等，每天推出的都不一定。」這天就嚐到蔬菜綜合口味，混合高麗菜、韭菜、芹菜等做內餡，配上酥脆外皮，鮮爽不油膩。
老店「萬三米糕」在海安路的新分店由老闆小女兒陳淑君開設，裝潢以原木、素白為基調，空間高，有點日式無印風格，許多客人都以為是家咖啡店。陳淑君先前從事設計業，興起把小吃店刻意裝潢成咖啡廳，米糕則遵循父親手法，「挑選長糯米，蒸熟後再淋上老滷肉燥。肉燥用的豬肉是手切，與其他肉燥飯的店家一樣，選有帶皮的肥肉部位，但較不同的是，我們另外有加瘦肉，且這個瘦肉來自臉頰和頸部，滷出來口感才不會乾澀。」粒粒分明、富嚼感的米糕，佐配噴香肉燥入口，還有些許魚酥，吃起來油潤芬芳。吃米糕最建議配一碗四神湯，店家強調加有獨家配方的中藥材燉煮，喝起來甘甜味明顯。
（a）小丫鳳浮水魚羹
台南市中西區民生路二段144巷7號
（b）萬三米糕海安二代店
台南市海安路三段916號
註：文中價錢已折算成港元。
採訪：葉盛耀
攝影：林宏洲、李友欽