【片刻凝視】
前幾天（11/26）在上海舉辦簡體字新版《國宴與家宴》新聞發布會的時候，前來站台助講的中國大陸知名美食作家沈宏非說了一個笑話，他說《國》書新版消息傳出，有好幾位餐廳大廚打電話向他詢問此書，沈爺問他們的用意，大廚們說：「我們要研究國宴的菜色……。」
我過世的太太王宣一的小書《國宴與家宴》是2003年初次出版的，原本是一篇懷念母親的長文，但母親一生是位家庭主婦，所有的回憶很自然地環繞著廚房與餐桌打轉。「國宴」與「家宴」在書中其實記錄的是小孩的戲語，小孩子們把父親公事的酬酢之宴稱為「國宴」，因為氣氛鄭重嚴肅，小孩也無由參與；「家宴」則指的是親友之宴，親戚好友互訪白相，大人小孩共據一桌，嘻笑喧鬧，無拘無束，那是小孩開心的時刻。書中說的國宴，與外交場合裡元首出席、冠蓋盈庭的國際宴席其實是毫不相干的，大廚們想從書中找到國宴的參考，恐怕是緣木求魚。（順便一提，近兩年我代表台灣出席參與APEC會議，有機會見識幾次多國元首在場的大型國宴，那些國宴力求穩健安全，典禮隆重壯觀，但菜餚多半是一點也不好吃的。） 雖然宣一的書沒有提供國宴的菜單食譜，可做大廚參考，不過當年此書出版，卻意外使得「國宴」與「家宴」兩個詞流行起來；「家宴」一詞更是應用廣泛，不但個別家庭在家請客，覺得叫出「家宴」就有一種鄭重其事之感；而餐廳也愛用家宴之名，強調大廚私得之秘，跟前一陣子流行「私房菜」的意思有異曲同工之妙。
再有機會回到故里
這次因為重出故人之作，大陸的中信大方出版社編輯們希望有些活動，譬如說是否也把「宣一宴」搬到上海來？我心裡想，為什麼不呢？這是個好主意，宣一的母親1949年從上海東渡來台，在台灣家中的大宴小宴，豈不正是原來的上海風華？如今這些「花果飄零」的宴席與菜色，長長旅行繞了一周，將近70年之後，再有機會回到故里，不也是很有意思的事嗎？
我第一次手製「宣一宴」是在2015年宣一過世的半年後。宴以人名，當然是因為人已經不在了，原意就是懷念；不然宣一在世時，每一次請客本來都是「宣一宴」，我們不會另外為它起名呀。
動念做「宣一宴」其實也有個私密緣由，宣一生前最喜歡台北FikaFika咖啡店的咖啡，我們常常在外覓食之後，就驅車前往伊通公園，享受一杯FikaFika當日的精品咖啡。有一天，宣一回家興奮地跟我說，在一個場合，意外認識了FikaFika的創辦人James（陳志煌），她誠心誠意地跟他說：「改天來我家吃飯。」所以她對我說：「我們找一天來請他們吃飯好吧？」我也不疑有他，並不很熱中地跟著附和說：「好哇。」
離真品尚有些距離
不料這句話說完不到兩個星期，宣一就在義大利某座山城裡心臟病發意外過世了。宣一的告別式時，我請James來為賓客烹煮咖啡，James當天把店關了，帶了工作人員來為這位初識不久的友人辦了 「最後派對」。在現場我想起宣一的承諾，我感傷地跟James說：「請你給我半年時間，等我把她的菜學會了，我會替宣一請你吃飯。」
我吃了宣一與她母親的各種家庭菜餚將近四十年，最後的十年我和宣一還經常一起做菜宴客，但我從來沒有做過「她的菜」。這也不奇怪，宣一做起她家的「杭幫菜」（宣一媽媽是杭州人），得心應手，熟練不費力氣，完全輪不到我插手；我也把吃到這些家庭菜餚視為理所當然，以為永遠如此，直到失去了她，才知道手藝傳承的脆弱，這些美好的菜色極可能就消失在世界上。
我學習宣一的菜色手藝時，其實內心是忐忑不安的，擔心自己完全沒有江南文化的深層體會，深怕做出來的菜貌似而神離。我小心翼翼地學了半年，然後連絡James伉儷以及若干老朋友，邀請他們來吃飯，目標是全席的宣一生前菜色。我把宴客訂名為「山寨版宣一宴」，宣一之名當然是懷念之源，但山寨之名則有兩層意思，一是擔心自己還學不到位，離真品尚有距離，一方面說明我目的是模仿學習，沒有增添或新創的意圖。
第一次「宣一宴」之後，我在家又有過多次不同內容的「宣一宴」，前前後後我學會了大約四十幾道宣一生前常做的菜色。2016年初，台灣的新經典出版社重出了《國宴與家宴》，為了讓讀者知道書中所說的菜色其實都是人人可以動手的，我在書中增加了圖解的食譜，把其中部分菜餚複刻出來，並且用圖錄的方式說明步驟；另一方面，我借了台北天香樓餐廳的廚房與場地，辦了第一次公開的「宣一宴」，找來多位老友同席，讓他們重見這些菜色，知道宣一的手藝並沒有消失，而記者們則坐在現場，觀看並記錄了這場宴會。
這場雖有宣傳意味但也充滿「真情真心」的活動，不料卻觸動了另一個人，那就是在現場協助我的「天香樓」主廚楊光宗（人稱「宗哥」）。宗哥大廚也是宣一老友，他在現場睹物思人，覺得「宣一宴」的諸多菜色，本源都是出自江南的杭州菜，而天香樓正是台灣唯一的杭州菜館；他覺得保留宣一家的正宗菜色，不必也不應只是我一個人的悲願，天香樓似乎也可以盡一份力，這就是後來天香樓連續兩年推出「宣一宴」的背後緣由；而一家米其林星級餐廳竟向一位家庭主婦與美食作家以宴席致敬，這是少見的尊榮了。
彷如隔世彷如昨日
但是今天來到上海舉辦「宣一宴」，雖說是超過一甲子的「海派宴席回鄉」，卻也有種種困難與驚奇。參加宴席的沈宏非大師說得最生動：「60多年前東渡台灣的江南滋味，今日重返上海時，已經帶上了閩南、客家、日本、義大利甚至南美洲的風味，每一口，都是一種『兒童相見不相識』的美麗哀愁，熟悉的陌生和陌生的熟悉，一桌簡體字版的《國宴與家宴》。」
他引用了賀知章的知名詩句來描述這些「少小離家老大回」的宴席菜色，在遷徙途中沾染了各種色彩，宣一生在台灣，長在台灣，又嫁到我們一個台籍家庭，不免受到台灣食材與閩南菜系的影響，再加上她熱愛旅行，對異鄉文化與飲食滋味都充滿好奇的胃口，這些見聞後來也成為她做菜的特色；如今回到原鄉，家鄉的兒童已經不能相識了。有的看起來相似，吃起來卻不一樣；有的看起來不一樣，滋味卻十分熟悉，「彷如隔世，彷如昨日」，這就是流離與重逢的美麗與哀愁了。（未完）
撰文：詹宏志
PChome創辦人、台灣作家