【創業有路】
「佢係一個黐線佬！」四眼哥哥熟客想也不想就說。說來奇怪，這串燒小店店面只有300呎，卻放置幾個魚缸，鮮活龍蝦鮑魚吸引途人在門外「偷看」。小店的老闆，是八十後李定邦，他每天堅持天未光就到魚市場買海鮮，日做19小時，用盡畢生積蓄，只為一圓廚師夢。
凌晨3點半，我們睡意正濃之際，阿邦搭上「N車」，到香港仔魚市場親身入貨。「這隻是花龍，最緊要是要白身。唔該晒明哥！」阿邦跟商販交手之際，也不忘向記者道出來魚市場的因由，「一開始他們當然不理你，惟有慢慢打動人，在他們未開門前就站在門口。他們說我儍得很，店舖規模如此小，為何不在街市買。街市的不夠魚欄新鮮，不清晨落欄入貨，我過不了自己那關。」阿邦說罷靦腆一笑。
入完貨，早上7時許，阿邦回到天后舖頭處理海鮮。大花龍、花紅蟹、南非鮑魚……鮮活海產逐一放入魚缸。「我一直期望自己有個正式的魚缸，由購入到保養，用了5萬多元。」一聽就覺得不符經濟效益，阿邦卻說值得：「值，完全值！我如此辛苦去魚市場入貨，若買回來後不能保持新鮮，那我就不需要落欄了！」在舖頭睡個回魂覺，3時許就起床準備食材。食材佔他成本約六成，肉食大部份自家醃製、串好，從不拿現成貨，堅持生燒。處理海鮮更是講究，「我們從不用急凍白鱔。處理新鮮白鱔需生劏、放血、起潺，再起骨和清去內臟。整個過程都要五六小時！」曾做中菜十多年的他，亦有不少自創菜式，如翡翠果盤炒黑毛豬，以黑毛豬融入中式擺碟，中西合璧。
「這兒300呎，舖租4萬多。我猜應該轉了五手人經營，說來也好笑，初初搬入來時，我找到上幾手的用具。越南菜、餅房、西餐也有，不是說笑，他們好像很趕，恨不得立即走人！」風險如此大，難道沒有絲毫憂慮？此時他才道出，原來這次不是他首次創業。「約兩年前我在西灣河由街邊檔做起，附近沒有食肆，全是車房，最初連一枱客都沒有，試過全日生意額得200蚊。頭三個月交租錢也沒有，慢慢儲客到一晚十多枱客，我也覺得神奇！」生意剛有起色，卻被食環控告阻街。經歷上庭、交罰款後，阿邦不得不走。他的客源大部份是港島人，故他從西環、上環一路沿港鐵線找新舖。找到這個位於天后的舖位一刻，他形容為感恩，「這兒雖是一個角落，但起碼有車行過，人流遠比西灣河好。這兒有魚缸，也是實現我理想的第一步。」
「做好食物冇得快」 望兒子長大理解執着
理想的對面就是犧牲，阿邦形容開這家店犧牲最大的不是他自己，而是家人。「我的兒子剛剛三個月大，由7月到現在，我都沒有正式放過一日假，每日見不到兒子30分鐘。太太當然最反對，她說：『你水鞋一日着足16小時，波鞋只有2小時，着到腳也臭了，是否有必要做到這個程度。』我只覺得，如果想商業化的，一定是工場製作，快、靚、正。但在廚師角度就不是這樣看，如果你想做好一樣食物，就冇得快。」愧疚之餘，他希望兒子長大後可看見他的用心，一份「黐線佬」般的堅持及執着。
燒邦特色燒烤
天后電氣道74-78號金基大廈地下3B舖
記者：張欣頤
攝影：鄭明川