【告別海防道街市】
甫到海防道街市，第一個站在門口招客的便是仁利粉麵的老闆。身形不高，一臉和藹笑容，他是鄭漢良，今年剛剛59歲，18歲已經在這個圈子打滾。仁利粉麵五十年代扎根尖沙嘴北京道一號，後來政府安排搬到這裏；爸爸是第二代，他是第三代。鄭生說伴他成長的檔主如妹記和發興都搬走了，當中很多都移民，現在他在這裏沒任何朋友，「呢度競爭大，冇一檔係朋友。」他甚至用「潮州音樂，自己顧自己」來形容這地方。「做大牌檔呢行，尤其樓面，一定要進取，力不到不為財。」
加蝦米瑤柱同炒 名廚Ricky都話正
問到仁利有甚麼名物，鄭生馬上為我們示範街市重建前最後一次自炒辣椒油。他店裏的牛筋牛腩湯麵和雲吞粉麵，都是靠這蝦米辣椒油作點睛。用了蒜蓉、乾葱、蝦米、瑤柱和花椒粉，加上非洲野生辣椒粉，故特別香特別辣。加入蝦米和瑤柱是一位退休印尼華僑熟客教鄭生的，結果一做便做了差不多10年。「打士碌架一樣，右手一直推。過程約40分鐘，一定要炒到散發出香味。」沒有戴口罩炒，一加入辣椒粉，辣粉馬上隨空氣攻上他的臉，鄭生一陣咳嗽，滿頭大汗。記者問他為何不戴口罩炒，鄭生揮揮手回答：「都係辛苦一陣。」
鄭生炒辣椒油時，剛巧名廚張錦祥（Ricky）又來光顧，他向記者說：「這個蝦米辣椒油，我覺得是尖沙嘴區最好吃的。四分三都是材料，上面一層油，比例最好。」他說一知道海防道會清拆，這兩星期每天都來仁利粉麵吃早餐，辣椒油是他的最愛。記者由早上九點多來到，離開時六點多，鄭生除了在廚房煮麵，便是一直在招客，喊着：「牛筋、魚蛋粉、雲吞麵、墨魚丸。」問到他有沒有想過轉行，「人生第一份長工就是這裏。如果這14個月找到好工就不做，始終一對手，甚麼都可以。四個字：工多藝熟。」
海防道臨時街市
尖沙嘴海防道390號
記者：廖明懿、何嘉茵
攝影：伍慶泉、鄧鴻欣