【告別海防道街市】
40年前，政府發展北京道一號地段，將舊街市搬至海防道，並命名「臨時」，原意是為商戶另覓新地，搬至新街市再經營，故以隔年續租方式運作。40年後，搬遷承諾並無兌現，街市日久失修，生意流失嚴重，將在本月底29號截水截電，經過翻新，14個月後在原址重開。40年間，檔戶間留下多少紛爭和人情，也即將隨着工程一一抹掉。
最寸嘴老闆 一年休息百日去遊埠
海防道現餘下六至七檔經營，其中有兩三檔都是以招牌豬扒為主打，其中賣得最貴要數華香園。老闆叫巫順偉，今年63歲，他的大牌檔已有數十年歷史，由他和幾兄弟打理。「我們在這裏賣豬扒是始祖，人家枱多過我，價錢賣得平過我，他們想頂死我，但我不怕，我決不減價。我就要寸畀佢哋睇，不能衰畀佢哋睇。」一份淨食豬扒賣35元，雞翼一份兩隻要20元，以大牌檔來說很貴。「如果你說貴，得！不要來吃，不要來幫襯我，到隔籬、前面檔，你去幫襯他們，那邊是好便宜，食垃圾去那邊吃，不要說我貴。」
放幾個月暑假 「不為錢捱騾仔」
說話夠寸，亦夠精警。「全場最少枱是我，只有5張枱，如果我啲嘢唔好食，其他檔口夾攻我，我一早執咗笠，怎會這麼多年都可以屹立不倒。」惟他一直拒絕透露豬扒產地及秘技。「冇人知道我點醃，包括我太太都不知道，說明秘製，一定不能說出來。我每朝都會很早回來，不假手於人！」見他從大碗中取出醃好的豬扒，放入滾油一炸，每次逐塊逐塊炸，不停用筷子翻轉，慢工出細貨。「炸豬扒沒有甚麼技術，最重要是掌握油溫，第一時間要轉要翻，我這些豬扒炸出來是有汁，不會乾身。」一分錢一分貨，炸出來的豬扒的確不老不硬。「我最早期賣8元一碗豬扒麵，在30年前已經是全場最貴，現在淨食豬扒要35元，如果食豬扒麵加杯凍飲，便要50多元，我用的只是普通的大光麵，這個價錢只有我這間做得到。」
記者說他寸爆，他認，不過，他說熟客最常稱他為最有型、最有性格的老闆，經常令他們吃閉門羹。「他們說我不做生意便不做，我是話事人，落閘便落閘，我一年最少休息80日，最多試過休100日，只做七個月，會放幾個月暑假，冇人像我這樣夠膽放暑假。一來天氣熱，牌檔冇冷氣，是生意淡季，二來我要好好享受人生。」
生意好賺嗎？「在旺季還過得去，數目就不想說了，稅局追我就麻煩，夠食夠用便可以。我是受哥哥啟發，他在這間舖頭找到錢，都是阿爺了，但飛機未坐過，他不是冇錢，廿多年來都儲了二、三百萬元身家。我不會日做夜做、死做爛做，為了一個錢字去捱騾仔，難道要拿着錢去死？」今年他去俄羅斯看世界盃，經常去旅行，一生人至少去過六、七十個國家。「每個人都好羨慕我，經常去旅行，一到暑假甚麼都不理，去玩。我最懂得享受人生！」
海防道臨時街市
尖沙嘴海防道390號
記者：廖明懿、何嘉茵
攝影：伍慶泉、鄧鴻欣