佛山壹零貳小館薯嘜及飛仔，去了台灣苗栗吃大閘蟹，我很想參加，可惜身在外地。心癢難耐，懇求老友們回中國前務必在香港相聚，備了一餐鹽焗石蟹，換他們的大閘蟹最新情報。
作為一個負責設計菜單的餐廳人，我認為不應偏食，甚至曾經頑固地堅持，對各種食材要一視同仁，如此才能在餐單上提供較豐富的選擇。最後不能完全達標，偏食是改正了，最愛依舊是最愛。幸好是這樣，後來才有各款螃蟹菜式在餐廳陸續出現，成為主打項目。對，我的最愛，是螃蟹，任何種類也喜歡。為甚麼呢？因為只有這種材料，就算白烚淨吃甚麼煮食技巧也不用，已經夠鹹夠鮮夠甜。最難得的是，中法日廚師們看法相似，簡單便好，證明這材料本身的味道已是極致。
九月圓臍十月尖，以前每年都會在家舉辦大閘蟹宴。紅樓夢中的人物，吃大閘蟹是一件事，他們特別選了四面有窗，左右迴廊的「藕香榭」主辦蟹宴，其間還會備酒、賞花、詠詩。賞花詠詩這些我們免了，各款好酒確是少不了。寶玉提議把蟹放在大圓桌中，也不必拘定座位，有愛吃的去吃，大家散坐，這是好主意，我家亦效法。直到有一年，吃罷大閘蟹，半夜女友腹部劇痛，這事發生了兩次，其中一次還入了醫院，之後聽到梁文道兄親述在中國蟹場看到的各種不合規格的情况，以後便沒有吃大閘蟹了。薯嘜及飛仔聽了點頭，所以他們去了台灣，找尋真味。台灣苗栗養大閘蟹已有好幾年，當中冠軍蟹王廖煌飛是儍的蟹癡。他養蟹先養水，在塘內種水草，然後養小螺吃草，待小螺足夠，才養蟹，讓蟹吃螺。全天然生態養殖。到了蟹季，廖先生會加入發過酵的南瓜及粟米作特別飼料，把蟹養肥。他們不捕蟹，因為蟹夠肥，自動會爬上岸，晚上在塘邊拾蟹便是。聽了，嘖嘖稱奇，才知道河蟹也有迴游性，也只有良心老闆才會「拾蟹」。薯嘜及飛仔說，這次應是他們此生第一次吃沒有下過激素的大閘蟹，那種澎湃的鮮香不能形容，肥至蟹腳也出現黃油點。聽了急不及待，決定下個月即去苗栗。這晚我也不是白聽故事，找了兩隻石蟹助陣。石蟹貨少，蟹殼極硬，味甜。本灣產物，其中一隻一斤，更為罕有，吃得大家盡興。
我們說起啖蟹，忍不住自誇，中國人可以認第一。最普通的青蟹，分膏蟹肉蟹本來不算特別。但如果吃年輕母蟹，叫奄仔，卵脂半流，卻是特別和味。長大了一點，換殼時將換未換，吃那層軟皮，為重皮蟹，鹽焗最好。成年了的青蟹是膏蟹肉蟹，現在很多是印尼及斯里蘭卡貨。最肥的雌蟹在產卵季節，上岸曬太陽，把卵膏曬溶，成了黃油蟹，便是天下絕品。可惜近年假貨居多，撕出蟹腳滴油的已不復見。剛換完殼的蟹，沒膏也沒肉，休養生息中，全身是水，以此煲粥，把充滿甜味的蟹水融入，是為水蟹粥，這是智慧。很多國家出產青蟹，為何其他民族不會如此分段去吃呢？大家也不明白。
那一晚本想找一些盲蟹，這是本灣極品，始終尋不着。他倆一拍大腿，此美味多年未嚐，在中國亦已絕跡。盲蟹生在石上，追浪而走，體小，其肉特別清爽，可能捕捉困難，已經沒有人肯冒險。螃蟹很奇怪，似乎愈小愈鮮，最小的是蟛蜞，那些蟛蜞膏及禮雲子，鮮到了頂點，猶勝大閘蟹。
最後大家各自選了最愛，我是蟛蜞，薯嘜說，苗栗大閘蟹，飛仔愛中山番禺一帶，海水較淡，出產肉質細膩的膏蟹。各有所好。我問了一個冷知識，那一種蟹可以向前行？有的，是加菲蟹Spanner Crab。老友O嘴。他們問了另一問題，蟹既然橫行，為甚麼眼睛總向前看？最後他們沒說出答案便離去，激氣。