【故味重嚐】
當年輕人搶着開咖啡室和fusion餐廳的時候，阿山和阿洲兩兄弟決定延續父親的潮州家鄉味道，在堅尼地城開滷水舖，讓滷水鵝的香味繼續飄揚。
西環老街坊應該早已聞慣由舊店「正斗潮州滷鵝」傳出的香濃滷水味，林家兩兄弟自小與滷水為伴，一同被父親從小罵到大，對滷水既愛且恨，經常要看舖不能出街玩，又弄得一身滷水味。人到三十，兩兄弟決定繼承這種混合童年回憶與未來憧憬的滷水味道，將潮州滷水發揚光大。
滷水店總有一缸傳說中的千年滷水汁，舊店就有一大缸，已鎮店二十多年，兩兄弟說：「它養活這頭家，要弄壞一缸滷水汁不用一天，但做好就要花很長時間。」哥哥阿山和細佬阿洲兩兄弟從小就在店裏幫手，父親就如一眾潮州怒漢，又打又罵，嚴厲地教導孩子做滷水秘訣、傳授切鵝片工夫。
白粥水米分明 配潮州三寶夠開胃
「正斗滷鵝（新店）」與舊店都是以滷水鵝片作招牌菜，不在餐牌上的潮州白粥也是必試。比起廣東粥，潮州白粥水米分明，不會將米煮到糜爛，水滾後落米滾半小時就盛起，在室溫攤放待涼及待米飯發泡，阿洲說浸泡二十分鐘後盛起最好吃。每早他們就煮一大碗潮洲白粥，煮好後就一直放在桌上，員工感到肚空空或口痕，就盛一碗當水喝、充充肌，粥變涼了也不會翻滾，涼吃別有一番滋味。這不在餐牌上的食物，老潮州會曉得點，一碗售價6元。
若嫌白粥太淡口，配「潮州三寶」同吃立即滋味無窮。潮州三寶是滷水蛋、滷水豆腐和鹹酸菜。鹹酸菜用薑和麻油等配料醃過，通常一做就是四至五日的份量，配白粥吃非常開胃。
店內有一樣經常被年輕顧客忽略了的的滋味食品，那就是滷水鵝紅，老潮州中不乏捧場客。鵝紅賣相跟豬紅幾乎沒分別，不過口感略為爽一點，配白粥吃鹹香美味。另外，識食一定食鵝肝，鵝肝不配滷水汁，而用自家調製加入了胡椒、辣椒等較重味道的秘汁，以辟走腥味，雖然一份鵝肝要130元不算便宜，但食過必定翻尋味。
外國人識貨 鵝頭豬大腸照食
新店由食物種類到操刀的師傅都和舊店一模一樣，只是加入了現代元素。為配合現代人的飲食要求，新店的滷水汁刻意減了鹹度，但同樣入味香口。另外，新店不乏外國客，不少外國人一開始對這種黑漆漆的滷水汁存疑，經兩兄弟用英文向他們推薦墨魚、鵝片等較易入手的滷水食物，再循序漸進介紹鵝肝、鵝頭，有外國客光顧一年後連豬大腸也敢吃。
下午五、六點是正斗兩店忙到不可開交的時候，人們收工買滷水回家加餸。不過阿洲提醒，若想吃到最好味的鵝片，可以中午約一、二時到店，因為此時會有新一輪鵝肉運到。
正斗滷鵝（新店）
西環北街14號
採訪：周子欣
攝影：梁詠俊