【飛去食】
台灣鐵板燒進入戰國時期，來自日本米芝蓮一星的「石垣吉田」及重新規劃菜單的「但馬家」，引進八重山鄉里牛和日本神戶牛，讓菜單更顯奢華。原本位於高雄晶英國際行館的「UKAI亭高雄」，預計12月也在台北開分店，讓沉寂一時的鐵板燒熱度升溫。
石垣八重山鄉里牛 血統純正油花均勻
在日本已連續三年獲米芝蓮一星的石垣吉田鐵板燒，首家海外分店今年年中進駐台北文華精品5樓，由吉田純一領軍，並邀請日本總料理長宮澤知敬長期進駐，食材從日本進口，午間套餐約$1,225起，能吃到日本本店招牌菜：選用石垣八重山鄉里牛的脆烤極品牛扒和特選鴨肝壽司。
八重山鄉里牛所認證的和牛在八重山出生，必須是血統純正的但馬牛，而且指定是未生育的母牛，養殖8至9個月，再肥育30個月，並經指定業者屠宰、加工，肉味濃郁，油脂分佈比其他品牌和牛更均勻。最大特色是令它脆皮的過程，宮澤知敬說：「以低溫60度烹調40分鐘，再以備長炭400度把牛扒外皮烤脆。」在桌上架起日本進口的燒烤架，爐內放備長炭，讓油花均勻的A5鄉里牛在烤架上滲出香甜油脂，當油脂滴落便冒起熊熊火燄。牛扒採低溫烹調和炭火燒烤，外表酥脆，約三至五成熟，內裏呈現剔透的果凍紅色澤，肉質多汁，散發油脂清香，吃來甜美豐腴。
另一道由宮澤知敬創作的鴨肝壽司，先將厚實鴨肝放在鐵板上燒製，配以中國黑醋和醬油混合調味的醋飯，豐腴鴨肝入口即化，讓人滿嘴鮮香，酸香微甘微鹹的醬汁非常解膩。
石垣吉田
台北市敦化北路166號文華精品5樓
A5神戶牛 低溫熟成滴油煎扒
在石垣吉田進駐的同時，文華精品同樣聘請吉田純一及宮澤知敬，擔任但馬家鐵板燒的顧問及料理長，升級和更新菜單。宮澤知敬說：「但馬家的食材多以台灣為主，而石垣吉田則是以日本進口為主，這是兩者最大的差異。」但馬家的午間套餐約$380起。其中一份約$970的套餐，可吃到被譽為日本三大名牛之一的A5神戶牛。在鐵板邊緣架網，放上神戶牛，讓牛肉低溫熟成，滴落的油脂留待稍後鐵板煎牛排用。神戶牛表面酥香，質地柔嫩多汁。
另外，宜蘭鮑魚以昆布包起，在鐵板上蒸熟再香煎，精準的三成熟，軟硬恰到好處，調味單純以襯托出海水味。
但馬家
台北市敦化北路166號文華精品5樓
高雄開到去台北 和牛鮑魚受歡迎
「UKAI亭高雄」去年7月15日試業，今年9月底推出秋季新菜單，最受歡迎的招牌菜要數岩鹽蒸鮑魚及和牛肉眼。本年12月底將在台北微風南山廣場46樓開分店THE UKAI TAIPEI，設鐵板燒座位31個及包廂三間，套餐價位暫定約$1,530起跳，略高於高雄店。
UKAI亭高雄
高雄市前鎮區中山二路199號
晶英國際行館2及3樓
文中價錢已折算成港元，未計加一
採訪：黃翎翔、顏怡今
攝影：高凱新、林宏洲