【WriteHouse裏的人】
每次到中環，尤其在秋冬，就會想起那種燒鵝的味道，還有她，一樂燒鵝老闆娘。
很不喜歡人擠的地方，也好怕油油膩膩的氣味，可是，為了一隻鍍上玫瑰黑的燒鵝髀，它烤得剛好的焦糖香脆，擠一下，還是要的。而且，中環小店的來由，對於我來說，有太多特有味道，說都說不完。
老闆娘口齒伶俐，八面玲瓏，若果獲得招呼坐收銀旁的頭桌，已算是全店VIP了，這跟坐在鏞記大堂餐桌吃碗燒鵝瀨，安安樂樂，當然是兩種味道，兩種心情。來一樂的人，全都放下身段，要搭枱不用說，隨身的背袋要霸佔一個重要席位，想都唔好想。
最氣派的小店知客
其實，吃不過是一晌貪歡的事。如果沒有特別難忘的味道，真的是人生多沒趣。吃過喜歡的一種，不是你不願意吃別的，只是，那種放不下的，叫回味。回味令你傾心的食物，像傾心的人，有時，你明白，一定不是世上最好，但為了曾經讓你心花怒放的感覺，你願意付出，願意免為其難。幾多次最暖、最薄、最脆皮、最香焦糖效果的那隻燒鵝髀放枱上給我了，若果一次半次沒那麼稱心滿意，我還是願意等，讓一點點的不完美，成為完美必經的一步。
心甘情願嫁了她的「豬八戒」（老闆朱健輝），來自湖南的老闆娘，帶着鄉音，在中環陸羽茶室旁邊做燒鵝店掌門人。我從沒見過這樣氣派的小店知客，只要她守在舖門口，有錢的、沒那麼有錢的，乖乖聽命，而她，總是善解人意。食慾是很原始的，對於等吃的人，一定要公道，客人不要求五星級環境，老闆沒有開天文售價，吃愛吃的燒鵝，是最純粹的交易。
老闆娘當然不是「白骨精」，她令人折服，令人不能小覷，因為她不單單做門面生意、計算小利，最厲害的，是她看得透中環小店的生命，在於以最低的人工成本，贏最大的口碑。附近陸羽客人的心都留住了，一心一意，自成一家，做天下人生意，也搶不了別人的生意，這就是燒鵝人的最高境界。我見過中年富泰的夫婦，背着環保袋，拿一個大碟出來，為的是要老闆親手斬好一隻燒鵝，立刻上碟，然後坐門口等着的私家車，開到別的地方去宴客。那一份欣賞與尊重，買都買不起。做食物最大的回報，就是客人死心塌地的等你。
以往，聽過終審法院前首席法官李國能逼不贏其他客人，只得開店前一早入座。這個暑假期間，我帶準備到復旦大學交流的以色列小子去光顧，他二話不說，把一碟「上裝」和白飯，一口氣吃完。他的感覺，一定很好，因為，根本沒有比較。老闆娘看着他，笑得很欣慰，像看家人一樣的眼神，是小店才有的感情指數。
不跟人比 不要發達
其實，朱家燒鵝的秘密，那一條天下無敵的秘方，就是人。老闆娘的老爺，跟過陳非儂學戲，為甚麼以往一唱「胡不歸」，老婆就偷笑，因為，自古以來，人心難買，何況女人心。朱老爺五十年代在中環開過舖，最終落戶粉嶺聯和墟，時勢與英雄，招牌從賣雜貨的「新生活」改為「一樂冰室」，看得出，他懂得守。史學泰斗羅香林住聯和墟富貴樓的年代，小鎮純樸芳香，讀書人家住得斯斯文文，各式人物努力打拼，芳香與活力，都因為有心。
老爺教落，「求財望大地」，老人家心繫中環，當年老闆娘有份跟他重返中環找舖，最終以燒鵝的氣魄，感召浪子「豬八戒」回家，從此，大哥守在大埔，四弟守中環，老闆娘慢慢也脫胎換骨，成為中環小店的Wonder Woman，後來又在西環置業，作為一個媳婦，該做的她做了。
朱家的經歷，忠實擁躉一定聽過。朱健輝曾對我說，無論走過多少彎路，家裏發生事，第一時間就會撲回來。他一向聽大哥說話，小時候粉嶺天主教堂外，就因哥哥心生一仁，他聽話把那頭小狐狸放生。大哥今年因為真的腳痛，把大埔原舖賣了，朱健輝今後如何在中環守着一樂燒鵝，我只能滿心祝福。
能不能燒出一隻好鵝，要用心。用心的人，能賺多少錢，只能靠燒多少鵝。中環燒鵝的人講自主，不跟人比，不要發達，不想擴張，「我們鄉下人是這樣的。」成功了，這句話自然說得擲地有聲。
撰文：冼麗婷