【清恬淡食】
香港地食肆林立，被寵慣了的港人常呻「呢度都冇嘢好食」，這句話對麩質（gluten）敏感體質的人來說，可能難聽過粗口。因為麩質敏感者一概不能吃麵條、麵包、餅乾等麥製食品，有時冇啖好食。其中以麵粉為主要材料的蛋糕，更是難以一嚐的美味。可幸有心人為他們製作以無麩材料做的蛋糕，猶如天使的禮物。
在中環的斜坡上，有一間夢幻般的小店，這是Angel Hon在一年半前開辦的無麩食店「Sweetpea Cafe」。食物櫥窗內擺放着一件件令人垂涎的精緻蛋糕——在看似軟滑的厚厚一層忌廉上，灑上了花瓣或朱古力碎，口味有伯爵茶、香蕉焦糖、開心果酸櫻桃等，這些就是Angel研製的無麩蛋糕，美味又安全，不會致敏。
為滿足現代人越來越講究的飲食需求，現時不少食肆都會提供特別的食物選擇，例如素食、不含蛋類、奶類、花生等，無麩飲食逐漸普及，越來越多食肆提供無麩食物選擇，當中以西式食肆佔多。不過，不少麩質敏感者指出，由於食肆同時會提供含麩質食物，所以若在廚房共用廚具製作無麩食物時，很難確保不受「污染」。部份敏感者表示吃過這些所謂的無麩食物後，依然會出現敏感反應。Angel說有些食肆可能不清楚麩質敏感者進食致敏食物後的嚴重後果，例如患乳糜瀉的人，一茶匙麵粉就足以致命。
闊別十年 客人重吃Tiramisu落淚
Sweetpea Cafe可說是麩質敏感者的聚腳點，小店座位不多，卻相當熱鬧，長期捧場客不少是麩質敏感者，因為知道可以安心食用店內提供的所有食物，所以經常來訪。Angel表示：「我們不提供任何含麩質的食物，我們應該是全港唯一一間百分百無麩質店舖。」活潑熱情的Angel經常跟客人聊天談笑，恍如老朋友。客人中有不少外國人，其中一位常客是來自澳洲的Elise，她在六年前因一次飲啤酒後全身腫脹，求醫後證實有麩質敏感，之後來港，發現香港大部份食肆都沒有照顧到麩質敏感者的需要，所以當她終於找到有地方提供美味的無麩蛋糕時，非常雀躍，進食後完全沒出現過敏反應，此後就成為了Sweetpea Cafe的常客。即使在Elise懷孕時，仍然堅持攀樓梯上斜坡，每星期一次到店來吃蛋糕。
Angel憶述曾經有位客人，在店內吃了一口蛋糕後立即流下淚來，說自己已經十年沒吃過Tiramisu了。實行無麩質飲食15年的Christiane，說第一次在Sweetpea Cafe吃的蛋糕是草莓蛋糕，那次勾起了關於祖母的回憶，因年幼時祖母經常親手製作草莓蛋糕給她吃。同時對麩質及多種食物有過敏反應的Phoenix，說自己第一次光顧時吃了伯爵茶蛋糕，非常驚訝蛋糕的質地竟軟熟得與一般蛋糕無異。
材料貴又難整 「客人吃剩會心痛」
Angel說，客人的回應是自己最大的啟發和動力，目前她正積極研究全素蛋糕，但製作全素蛋糕不容易，會花心力鑽研。現時店舖已推出了全素朱古力蛋糕。Sweetpea Cafe所提供的無麩食物非常多元化，包括多士、各式意粉、薄餅、漢堡等，蛋糕除了無麩和全素，亦有無糖和生酮的選擇。連店員October也是無麩飲食者，數年前患上抑鬱症的他，開始修讀營養學，之後決定戒掉麩質及碳水化合物，認為這兩種物質對身心健康構成不良影響，「麩質就像一個氣球，會在體內膨脹，殘留並積聚在人體無法完全消化。」
未加入Sweetpea Cafe前，October已着手研究製作無麩食物，他分享說，製作一個像一般蛋糕的無麩質蛋糕，會使用七種食材代替一般麵粉，包括糙米、木薯粉和馬鈴薯粉，這些材料能夠製作出小麥的質感，但材料費比一般麵粉要高出五、六倍，製作上亦比一般麵粉難，「搓無麩麵粉就像搓泥膠，非常容易斷開。」由於材料貴又落足心機，有時他見到客人吃剩不少蛋糕，都會感到心痛。
你有麩質敏感嗎？
麩質（gluten）又稱麵筋，是存在於大麥、小麥、燕麥等穀物中的蛋白質，常用來製作麵條、麵包、餅乾和蛋糕等食物，能做出彈牙口感。不少人在正式求醫前，都不知道自己對麩質有敏感。若你在進食麥製食品後會出現肚脹等腸胃不適、腹部絞痛、全身浮腫或皮膚痕癢出疹等症狀，則有機會是麩質過敏。常見的麩質過敏症可分為小麥敏感症、麩質不耐症和乳糜瀉，當中以乳糜瀉的敏感反應最嚴重，患者進食致敏食物後可能導致氣管收縮而不能呼吸。
Sweetpea Cafe 中環善慶街 4號
採訪：周子欣
攝影：陳標