【識飲惜食】
米芝蓮三星意廚Bombana的私房菜Octavium開業一年，10月起新推出早午餐（brunch），頭炮是與太子新晉小炒王吳江橋crossover，在十月一日推出只此一天的「四手餐單」，三中三西共六道菜。
「我第一次在這裏和中國廚師合作，他（吳江橋）很年輕，同時很有熱情，他的小餐廳很成功，很多人喜歡他的餐廳和廚藝。當初第一次去，是由朋友及兒子Bart介紹，因為他們晚上很喜歡去這間中菜館食，他們帶我去食，第一次試了很多手工菜式，很喜歡他的辣菜式，那時便想為甚麼大家不可以做更多呢？所以便促成今次合作。」Bombana說。
這位新晉小炒王，是太子「聚興家」的老闆兼大廚，人稱橋哥。他出身於陶源酒家，已有20年資歷，是行內知名大廚，其餐廳更是行家和藝人的秘竇，大廚如海景軒行政總廚梁輝雄、沙田凱悅酒店會議宴會中廚何振雄、九龍城富豪酒家前總廚陸澤光、六國酒店粵軒主廚馬榮德及龍景軒行政總廚陳恩德等等，位位屬總廚級，收工後會相約一起去食消夜，識英雄重英雄，裝潢不講究，卻因店出品夠穩定，成為名廚收工好去處。去年更成為米芝蓮推介，經常爆滿，訂位至少要半個月以上。「我認識好多粵式名廚，超過100人都有，但外國廚師大多是在雜誌見到，一見到Bombana，自己都不敢相信，好驚訝，本身想去他的私房菜試食，豈料他邀請我去煮東西，真的無想過！」
橋哥遷就外國人 魚肉乳鴿去骨
今次crossover的菜單，是橋哥的全新菜式。「因為客人對象大多是外國人，他們偏好無骨食物，食材亦用得較精，加上他們不太食得辣，所以都有作調節。」記者首選是融合川式及粵式的泡淑魚，以魚骨、豆腐、鹹菜、泡椒做生滾湯，是粵式做法，魚肉去骨後，略煮再放魚湯，最後加上以四川辣椒及花椒泡過的油收結。「這道菜是資深中廚邵德龍（馬會山光道會所行政總廚）傳授給我，他來舖頭幫襯我，即席跑進廚房露兩手。」此湯辣度不高，比想像中清香。
Bombana兒子Bart最愛橋哥的乳鴿，今次略作改良，先起肉去骨再釀入野菌，需風乾大半日，融入西式做法。頭盤還有象拔蚌，湖南椒燒得香脆只取椒籽，放入麻油等調味。至於Bombana的三道菜式，較特別是當造的白松露，配以芝士及薯仔麵糰，吃起來偏清淡但突出白松露香。若想吃得較經濟，其他日子會提供四道菜的餐單，客人各有兩個選擇，最推介是一次過可以食六款經典甜品。
四手餐單
•頭炮六道菜，每位$1,680（只限10月1日供應）
•之後供應四道菜，每位$780，限星期六及公眾假期
註︰尚有一道牛柳配南瓜蓉及雞油菌
Octavium
中環德輔道中22號華懋中心8樓
記者：何嘉茵
攝影：許先煜