還是「阿娘麵」 - 李純恩

還是「阿娘麵」 - 李純恩

帶着兩位南洋朋友到上海,有責任照顧他們飲食。這天早上,不在酒店吃早飯,坐車帶他們去吃麵。
他們問什麼麵值得放棄半島酒店這麼好的早餐?我說這是我認為上海灘上最吸引的麵家。說着就到了思南路南昌路口的「阿娘麵」,為時尚早,還未營業,好在老闆小陳已在店內,員工也已在做營業準備,兩個專拆小黃魚的阿姨面前已拆了一大堆新鮮小黃魚。於是坐進去,他們提前開工。
四個人,叫了一碗蟹粉拌麵,一砂碢黃魚煨麵,一碗腰花麵,一碗葱油肉絲拌麵。四碗麵,顏色各異,蟹粉麵橙黃橘紅,黃魚麵湯色奶白,腰花麵清褐色湯面飄着金色油花,葱油肉絲拌麵色澤最是深沉,濃油赤醬,青葱在油中熬成焦黑,把麵色拌得油光鋥亮。四碗麵香味也不同,味道則各有各的好。朋友第一次吃這麼鮮美的黃魚煨麵,一小砂碢,將麵吃光,連湯都喝得一滴不剩。
「阿娘麵」由小陳的祖母創辦,他們是寧波人,管祖母叫「阿娘」,阿娘擅做各式湯麵、拌麵、麵湯有獨家秘方,在街邊開了間門面極小的店,桌子都要擺到行人路上,但她的麵做得太好吃,名氣也就越來越大。我在十七年前認識阿娘,這碗麵也吃了十七年,後來阿娘去世,在加拿大讀書的孫子小陳回來接班,略為擴大了店面,順着阿娘教下的路子,又增加了許多麵款,有聲有色,味道依舊好,連年得米芝蓮推薦。阿娘最疼這個孫兒,若泉下有知,欣慰了。