【麻甩飯堂】
豆腐火腩飯，男人的浪漫；偶爾的魚翅撈飯，則象徵男人事業有成。鄒凱光（灘叔）今日為我們呈現麻甩佬另類的奢華浪漫，去米芝蓮星級食肆「阿一海景飯店」一嚐鮑魚界新寵──南非乾鮑。
麻甩佬講求實際，食飯只為填飽肚子，但灘叔認為，偶爾奢侈地吃餐好，用味蕾的享受獎勵事業進步，是一種動力，能推動自己加倍努力。
口感享受── 鮮嫩乳龍蝦 腍滑南非乾鮑
在阿一海景飯店工作多年的行政總廚梁兆明（明哥），先介紹太平洋品種的菲律賓乳龍蝦，也即是小龍蝦。他從水缸拿出乳龍蝦，一開四份，起肉後輕輕用冰包着龍蝦肉，使肉質結實爽身。原理跟我們平日吃刺身差不多，冰鎮可以令肉質保持爽口。菲律賓乳龍蝦體形特小，拆肉不易，技巧在於要按蝦身的紋理來拆，再將筋挑出來，才能拿去快炒，炒的時候加入馬蹄。龍蝦加馬蹄這別出心裁的配搭，做出了這道「龍馬精神」，寓意吉祥，客人大歡迎，圓桌上一人一隻龍蝦，畫面頗震撼。
主角登場了，灘叔為我們介紹鮑魚界的新寵──南非乾鮑。稱之新寵，全因為牠的性價比高。相若價錢，本來只可以吃到最受食客捧場的日本吉品鮑，但只是三十頭，在這裏卻能吃到二十五頭的南非乾鮑。南非乾鮑燉煮後非常腍滑，故越來越多捧場客。乾鮑由浸發至燉煮，起碼需時七日；燉煮時鮑魚放在鍋中間，上層放雞，下層放腩排。經過曬製的程序，鮑魚本身的水份和油份已被抽走，但雞和腩排能讓鮑魚重新吸收味道豐富的油份，令口感更上一層樓。
怎樣切鮑魚最理想？總經理譚光明（Thomas）教路，鮑魚不能切得細碎，如果獨享，他建議以十字形切；和朋友分享的話，建議垂直落刀，這樣就可讓每個人都品嚐到頭中尾三個部位不同的口感和香度。灘叔曾經以為用刀叉切鮑魚只是電影世界的浮誇，但經過Thomas教授各種切鮑魚的方法，灘叔才真正品嚐到靚飽魚的滋味。他也忍不住讚嘆南非乾鮑的口感煙韌細膩，極富鮮味。
香氣撲鼻── 煙熏蛋茶葉雞 廣府佛跳牆
煙熏蛋茶葉雞工序需時較長，雞要先用茶葉煙熏，吊起風乾後再落鍋炸。臨上盤前，廚師更會將煙熏過的茶葉炸香，灑在雞身上，令這道菜香上加香。茶葉選用方面，廚師喜歡用普洱，味道和顏色都特別濃郁，不過也有客人要求用壽眉和香片，但味道就比較清淡。Thomas指，用威士忌配煙熏茶葉雞，味道出乎意料地匹配，煙熏香在威士忌裏細細回盪。另外，佛跳牆也不得不讚，食材少不了鮑參翅肚，還有豬蹄筋、松茸、上湯、雞肉和瑤柱。摒棄傳統佛跳牆常見的鹿尾巴、鹿筋、白鴿蛋和山瑞，廚師研究出不會過補，而又保留傳統香味和滋補功效的佛跳牆。
灘叔特別喜歡在製作煙熏蛋茶葉雞過程中炸過的茶葉，普洱香從每一口酥脆的的雞肉中散發出來；而佛跳牆湯清味鮮，滋補而不膩口，仍保持到傳統的醇香。
豐盛的一餐，令平日談笑風生的灘叔想起一段失落的友誼。友人常希望和灘叔一起到日本高級餐廳用膳，久久未成事，最終友人突然因病離世，灘叔一直很遺憾未能實現此願望。幾年後，灘叔和其他朋友浩浩蕩蕩到那間高級餐廳用膳，一起完成故友的遺願。灘叔回憶，在日本那個晚上，一眾麻甩佬步出餐廳，彼此相擁，向天空大喊故友的名字。談笑風生不易宣之於口的故事，也許就是麻甩佬最珍重的。
阿一海景飯店
銅鑼灣謝斐道535號Tower 535 25樓
記者：廖明懿、韓冬昇
攝影：梁志永、張志孟、蕭志南
鳴謝：The Singleton