【北上搵食】
要數香港人至愛的潮州食品，滷水鵝定必榜上有名。到潮州旅遊，一嚐新鮮獅頭鵝製作的滷水鵝絕對是「指定動作」。香港潮州滷水店大部份強調來自澄海，其實澄海區是汕頭市的一個市轄區。潮州本地人同樣喜愛來自磷溪溪口的滷水鵝。經營多年滷水鵝生意的劉師傅透露，澄海滷鵝偏鹹，而溪口滷鵝味道則較甜。劉師傅指，滷鵝一般會用上約130日大、肉質最嫩滑的獅頭鵝。每日清晨劏鵝後，便直接運往店舖。燜煮時加入南薑、獨子蒜等十多種香料。鵝頸是整隻鵝的精髓所在，香口的頸肉連同彈牙鵝皮一同吃，美味無比，難怪有傳鵝頸是綽號「跛豪」的大毒梟，吳錫豪最愛。這家店的鵝頸只賣48蚊人仔一斤（大陸市斤，下同），一條大約30蚊人仔。
對於坊間出現動輒上千元的天價鵝頸，劉師傅解釋，那些天價鵝頸要用上三年的獅頭鵝，鵝頸夠粗壯肉多，鵝身卻會變得既老且韌，最終鵝頸要賣上千元才能抵銷整隻鵝的成本。他又指，潮州本地人最喜愛吃的是鵝頸和鵝掌，兩個部位容易入味，佐酒一流。此外，劉師傅指出，坊間手掌般大的鵝肝，其實是不法商人在宰鵝前強灌食物入胃，令鵝隻身體受不了而出現病變，肝臟脹大，繼而死亡，故當地人不吃超大鵝肝。劉師傅還透露一個鮮為人知的秘密，原來滷水店大多會出售豬頭肉及豬腩肉。其實這都是滷鵝期間加入，目的是讓滷鵝味道更好。店主不想浪費，便將這些「下欄」配料一併出售。至於潮州滷鵝，55元人民幣一斤，味道不好，價錢亦相宜。
龍記正宗溪口鵝
潮州湘橋區西新路8號西新花園D幢3號舖
交通變天
由香港到潮州，過往無論乘跨境直通巴或深圳大巴，都要花上6至7小時；在深圳坐高鐵好一點，但先要搭東鐵駁深圳地鐵轉高鐵，再乘巴士到市區，相當轉折。高鐵通車後，港人可直接從西九龍站乘高鐵到潮汕站，每日有8班車，最快一班車不需3小時，加上乘車到潮州市區約半小時車程，到潮州不需4小時。
香港點去潮州市區
1）【港鐵+長途巴=6.25小時】
港鐵：紅磡＞羅湖=0.75小時
長途巴：深圳＞潮州=5.5小時
2）【直通巴+巴士=7小時】
直通巴：太子＞汕頭=6小時
巴士：汕頭＞潮州=1小時
3）【港鐵+深圳地鐵+深圳高鐵+巴士=4.5小時】
港鐵：紅磡＞落馬洲=0.83小時
深圳地鐵龍華綫：福田口岸＞深圳北=0.5小時
深圳高鐵：深圳北＞潮汕=2.5小時
巴士：潮汕＞潮州市區=0.67小時
4）【港鐵+香港高鐵+巴士=3.8小時】
港鐵：紅磡＞柯士甸=0.1小時
高鐵：西九＞潮汕=3小時
巴士：潮汕＞潮州市區=0.67小時
註：時間為淨車程；假設直通巴由太子出發，鐵路由紅磡出發
記者：文志華、梁海威
攝影：中國組