【創業有路】
90後女孩鍾樂兒（Loewe）話不多，但提到自己出品總有說不盡的話題。她約四年前入行，邊做餅廚，邊開網店賣自家蛋糕，「我上班時間比較長，大約是12小時，最高𥧌日做19小時，上班前整蛋糕、送蛋糕，放工後準備翌日材料，漸漸兼顧不來，亦覺得這模式很不健康。」故約兩個月前辭去全職，專心投入自己品牌「立糯」。
這家網店店名的「糯」字，代表她的蛋糕以麻糬為主題，定位清晰，亦是自嘲，「我本身就是一個很立糯的人！」麻糬以糯米粉、水及糖調配而成，每日新鮮自家製。麻糬要新鮮才好食，故Loewe全部蛋糕都是客人當日取貨才現製。用料方面，她堅持用法國牛油及忌廉，日本蛋及麵粉。蛋糕外形較簡單，但切開時有不同層次，不求浮誇，只求味道。以豆腐柚子蛋糕為例，已有五層：柚子忌廉、杏仁蛋糕、麻糬、豆腐慕絲及白朱古力海鹽脆脆餅底。甫入口，蛋糕質感豐富又軟糯，最值得一讚的是餅底，令蛋糕口感更具層次。「外面也有很多用白朱古力做餅底的，但我加了海鹽。因為白朱古力本身屬於較甜的朱古力，所以加了鹽可提味，減去膩感。」Loewe說。梅酒乳酪蛋糕同屬心機之作，蛋糕以梅酒及梨子為主軸，蛋糕面用梅酒箒喱及梨子裝飾， 內層有乳酪慕絲、手指餅、麻糬、曲奇餅底等，同樣層次豐富；梨子用八角及雲呢拿籽及梅酒炒香，手指餅亦浸了梅酒。甫入口酒香四溢，乳酪慕絲甜而不膩，值得推介。
鹹香十足 預售200盒
臨近中秋，Loewe更第一年推出月餅。櫻花蝦麻糬月餅，這個組合聽起來有點奇怪，但她很有信心。「櫻花蝦是我最愛的入廚材料，跟蛋黃味道十分匹配，所以就算它不是月餅常用材料，我亦想試將它放入月餅。」先將櫻花蝦乾焗、切碎，加入餅皮再搓，之後再包入麻糬、肉鬆、鹹蛋及櫻花蝦，焗約10分鐘。一嚐，果然如她所說，味道很有驚喜。櫻花蝦和蛋黃很夾，鹹香十足，麻糬為月餅增添層次，跟以往食過的月餅味道截然不同。因麻糬保鮮期有限，所以月餅在室溫只儲存兩天，要保存長一點時間就要放冰格。目前預售約200盒，要上網訂購。
facebook：立糯｜moshimochi
註：只接受facebook預訂，沒現貨
記者：張欣頤
攝影：劉永發