【舌尖人物】
銅鑼灣新開了一間食店「犇之食堂」，「犇」粵音「奔」，意指三頭牛聚在一起奮力奔馳，而在廚房裏奔波的總廚陳勇男，也是個愛打拼的正宗台灣人。43歲的他來頭不小，曾經服務過台灣前總統馬英九。
勇師傅15歲入行，曾在台灣一間大型宴會餐廳「那米哥」（Lamigo）擔任行政副總廚，餐廳曾中標過馬英九的國宴。以為記者介紹昂貴高級中菜嗎？不是！「犇之食堂」在銅鑼灣區的台灣菜館而言，價錢相對合理，但卻不會將價就貨。為製作最貼近台灣風味的菜式，勇師傅把不少台灣地道醬油如葱油、豆瓣醬及自家秘製的鹹酸菜帶到香港。他舉例說：「如果我要整台灣牛肉麵的話，就真係要用台灣麵條先做得出台灣風味，而唔係只係由台灣師傅煮出嚟咁簡單。」他特意找香港廠房特製台灣麵，湯頭用牛骨、台灣醬油及蔬菜熬製足六小時，因此菜式吃起來都有濃濃的台灣風味。
迎合港人 豬肩頸肉做滷肉飯
這店的前菜，滿載勇師傅的童年回憶，丫爸皮蛋豆腐最令人印象深刻，做法與坊間普通一磚豆腐加兩片皮蛋再淋上醬汁不同。這菜式是勇師傅的爸爸做給一家人的伴飯菜，做法只此一家，要先把豆腐和皮蛋攪碎，之後放入杯子倒模，再鋪上肉鬆和柴魚碎，配秘製的蒜油醬，十分特別。另一開胃菜話梅小番茄，也是台灣家常涼菜，先把番茄皮去掉，吃起來爽脆多汁，也是爸爸媽媽們拿來哄小孩子的食物。
每個台灣家庭都懂得製作的滷肉飯，選料亦與坊間不同，因應香港人口味，勇師傅採用每頭豬只有兩大片的豬肩頸肉切條，煮至融化起膠，不會過於油膩。家鄉炒米粉的材料簡單，包括紅蘿蔔、洋葱、肉絲、芹菜、葱與蝦米，但卻最考一個廚師炒功，火候要拿揑得準，才能做到色香味俱全。問勇師傅為何要離鄉別井到香港工作，他說除老闆誠意邀請外，亦慨嘆自己在台灣生活了那麼長時間，做了30年廚師，亦想給自己一些新挑戰。當然，他都經過一番掙扎才下此決定，因為要暫時拋妻棄子，他說：「跟老婆也有不愉快的爭拗，她曾極端地說我們有那麼缺這份錢嗎？去香港可以賺幾百萬嗎？
但我跟她解釋後，眼界要廣闊一點，短暫的分離為日後的幸福，你就讓我去衝吧。」
犇之食堂
銅鑼灣白沙道11號地舖
記者：吳業紅
攝影：劉永發、伍永健