【居港老外】
談及餐桌上的意式風情，定必要數深受香港人鍾愛的薄餅。意大利薄餅聞名中外，南部城市拿坡里更被人稱為薄餅的起源地，其獨特的薄餅製作手法在2017年入選非物質文化遺產，可見薄餅在意大利人心中的輕重。今次記者找來拿坡里人Antonio，帶大家走到灣仔，尋找他的家鄉味道。
居港13年，現於意大利駐港總領事館工作的Antonio分享，薄餅對他而言，好比生命中不能缺少的一部份。他笑言：「在拿坡里時，每個星期要吃一至三次薄餅，有些人甚至每天也要吃一回。」正因這股「薄餅癮」，令他即使飄洋過海來港定居後，仍樂於發掘城內大大小小的薄餅店。今次他所介紹的，是位處灣仔船街的Motorino。
餅底韌中帶脆 木窯烤製先正宗
原為美國薄餅品牌的Motorino，2013年在港落戶，先後於中環及灣仔開設分店。廚師曾遠赴拿坡里學藝，以傳統製餅手法炮製多款人氣薄餅，主打拿坡里經典薄餅Margherita和新派意大利辣肉腸薄餅（Sopressata Piccante pizza）。
Antonio指拿坡里薄餅最重要的元素是窯爐和材料。傳統拿坡里薄餅強調選用意大利食材，上至麵粉、番茄；下至水牛芝士和羅勒，均是當地製品，確保口感及味道質素。此外，亦必須以木窯爐烤製，並在60至90秒期間出爐，餅底直徑約為30至35厘米，方為正宗。Antonio坦言知道餐廳改用了磚窯爐烤餅，雖非正宗，但其材料及製餅手法也與家鄉無異，才認為值得一試。意大利薄餅除了講究廚具用料外，亦着重餅底的質素。正宗薄餅，餅底需韌中帶脆，才算佳品。店內薄餅師傅分享，為做到這效果，麵糰會放在室溫環境下擺放一夜作發酵，再以人手搓揉餅底，以推揉的方法令麵糰保留小量空氣，保持口感鬆軟，最後再控制入爐烤製的時間，令餅底得以韌中帶脆。剛出爐的Margherita，意大利水牛芝士和番茄醬，配上羅勒的濃烈香氣，令人垂涎三尺，Antonio笑指與家鄉的薄餅有七成半相似。另一招牌菜意大利辣肉腸薄餅，因肉腸配料而令味道偏鹹辣，較適合嗜辣之人，口味與美式薄餅相近，與Margherita相比，更受香港人歡迎。
肉丸配番茄醬 想起媽媽的味道
除招牌薄餅外，店內亦有售多款如意大利肉丸等小食。傳統意大利肉丸是獨立的菜式，不會搭有意大利粉，而是與番茄醬混在一起直接享用。「我不敢說這兒的薄餅是城中最好，但這裏的意大利肉丸與我媽媽烹調的肉丸味道相近，令我重嚐家鄉的味道。加上店內的陳設和音樂，令我好像在香港找到第二個意大利一樣。」
Motorino
灣仔船街15號地下
採訪：沈敏怡
攝影：鄭明川