【心水食桌】
住家飯，對上班族來說，有時是一個可望而不可及的詞語。忙着工作，忙着交際，忙着往外跑，可是有時候又突然會很渴望吃到家中媽媽的菜，但你想吃跟能吃到是兩回事，結果最後還是要點外賣。然後有天，當打開外賣程式點外賣時，竟然發現有個「婆婆廚房」，餐單上都是常吃到的住家菜，是不是能給心靈和口腹一點安慰？
「婆婆廚房」是一個真實又虛擬的廚房，這廚房不真實存在，但廚房裏的菜式卻又每個都有血有肉。其實「婆婆廚房」存在於外送程式Uber Eats香港中，是該外送平台跟銀杏館的一個新合作。用家只要於程式中點進「婆婆廚房」（送餐地址只限油麻地），便可以找到約十款的住家菜，有腐竹湯、煎藕餅、糖醋骨等，這些菜式全部出師有名，都是出自六位婆婆的家傳食譜，然後交由銀杏館太古店及油麻地店的廚師代為主理。六位貢獻自家食譜的婆婆和菜式都有自己的故事，像一般餐廳少見的一道客家菜腐竹湯，來自雷美娥婆婆，她這個湯傳承自爸爸和哥哥，在這兩位至親分別離世後，她跟姪子怕這家傳食譜失傳於世，所以便合力記下來，也分享給這個虛擬的「婆婆廚房」中，讓她自家的家常味也可流傳下來。
十指不沾陽春水 受兒子刺激成高手
黃琬婷是另一個分享家傳食譜到「婆婆廚房」的婆婆。皮膚白淨、眼睛圓大的黃婆婆喜歡我們叫她Lilian，樣子有點像童話故事書中描述的那種美麗的神仙婆婆。陪Lilian前來的女兒Clara搶住打開手機，跟我分享她媽媽年輕時的玉照，就是一個像年輕時的李司棋模樣的清秀女子。這個清秀女子看起來十指不沾陽春水啊，竟然能煮得一手好菜？正驚嘆着，Lilian先忍不住笑，「未結婚前，我不用做飯的啊！」Lilian說做女的時代，她爸爸和外婆煮得一手好菜，她媽媽次之，就連弟弟也會做菜，要排隊也未輪到她下廚。所以雖然她從小愛跟外婆去街市買餸，看着外婆做她最愛的寧波菜，也一直沒有幾多實習機會。直到結婚生子，便由不善家事的小姐，直接跳級成為全職家庭主婦。做飯嘛，將就將就，能吃進口就是。這是Lilian當時的想法，然而，她大兒子不是這麼想。「刺激」到Lilian後來發奮成廚藝高手的，就是暗暗「背叛」她的大兒子。「我仔那時六歲，他竟然偷偷打給他外婆說：『婆婆，不如你叫媽媽帶我們來你家吃飯，我想吃你做的飯多些！』原來他嫌棄我做的不好吃，寧願吃婆婆的飯！」這一打擊可不小，Lilian便去上烹飪班呀，跟打麻雀認識的師奶雀友學習做菜心得，一道一道菜學下來，終於扭轉頹勢，現在成為被仔女們依賴的廚藝高手媽媽。
拿手糖醋骨 加入意大利黑醋
Lilian最忠實的粉絲就是她女兒Clara，她這次分享的糖醋骨就是Clara的最愛。「我媽做這個糖醋骨用一字排，在家直接用手拿起吃，醬汁常常會沾在臉上成一條線，被我媽笑我像小丑嘴，哈哈。」Lilian說這個糖醋骨，來自她外婆的味道。小時候跟外婆去買餸入廚房做菜的回憶一直在腦海中，到她學習到能做一手好菜時，便意圖把記憶中的外婆口味復刻出來，但又加入了她的現代改良。「傳統糖醋骨用鎮江醋，要加比較多糖去煮，但我的配方則是加入了意大利黑醋來兩溝，醋香更濃，但酸味較低，便可以少加一點糖，比較健康。」仔女出來工作，回家吃飯的機會免不減少，所以每當她女兒撒嬌要吃糖醋骨時，她便會從北角坐車去大埔買靚排骨，除了是媽媽的愛心動力，還能有甚麼可以解釋？
那女兒和兒子都有學到她一招半式嗎？Lilian說她還真有問過兒子要不要學？至於女兒嘛，她笑言Clara比較冒失，所以很怕她進廚房，但如果食譜能流傳下來，也總是好的。或者，在兒子未學上這個糖醋骨之前，把食譜先傳給銀杏館的師傅，也不失為一個保存的方法吧。Clara試吃着銀杏館葉師傅做的那盤糖醋骨，大叫好味。那跟媽媽做的一樣味道嗎？Clara笑說，還是有分別。分別在那是獨一無二的媽媽味吧。
採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣