【舌尖人物】
常說性格決定命運，但對70後私房菜老闆周啟賢來說，選擇才決定命運。發生在他身上的事非常人經歷，他深刻體會到並非偶然，受過情傷中過槍，無損他當一個好廚師的決心。
周啟賢出身草根家庭，家境不算富裕。從小到大他都有個信念：就是下多些苦功，只要努力就會有好成果。這信念一直陪伴他經歷人生數個階段──面臨中五會考時，因個性貪玩，考試前三個月才認真讀書， 臨急抱佛腳下苦功，結果以優異成績原校升中六；後來考上科大，頭幾年又放懶貪玩，成績一直包尾，直到最後一年才覺得再這樣貪玩下去，難以畢業，於是又再埋頭苦讀，結果每科以頭幾名成績畢業；畢業後他投身保險業，更為自己訂下目標──就是要兩年內升為分區經理。在當時的制度下，一百人中大概只有一人能突圍而出。
好勝不認輸 做保險年薪近百萬
他身邊的親戚朋友都是草根階層，故當時簽下的保單，金額只是五、六千元左右。當人家簽的是三、五萬元時，自己就要更加努力，才能與人家看齊。他的個性好勝不認輸，訂了目標就要達到，所以他幾乎天天見客，一個月簽15張以上的保單。果然，憑着努力，兩年後他當上分區經理，坐進有海景的大房，有二十多個下屬，年薪在高峯時更接近百萬元。
正值少年得意之時，最後卻因人事，他選擇離開保險業。失業後的空窗期，他偶然認識了一個廚工了得的大廚，這大廚的精湛廚藝令他大看眼界。
周啟賢十分敬重這位大廚，兩人又份外投緣，最後合資開了家小菜館。那時他是飲食界外行人，這大廚告誡他，若不想遭人欺負，每個範疇也要涉獵。自此，他全情投入，從買食材、入貨、添置酒水餐具，以至樓面工夫──落單收枱、招呼客人、收銀及會計等，他都親力親為，每天工作十個小時以上。他在這個大廚身上學會很多煮食技巧，像是食材如何分時節、如何掌握炸物的油溫、火路，以及如何拿揑海鮮的烹調時間等……他是新手廚師，並非「紅褲仔」出身，半途出家的他熱愛下廚，動機單純熾熱，他漸漸從中找到樂趣。
小食店蝕30萬 無損當廚決心
飲食業非常困身，假日，就是食店旺場之時，周啟賢幾乎將所有時間投放在小菜館，忽略了家庭；與此同時，他又發現與妻子的價值觀出現很大差距。其後妻子要求離婚，他以為只要像以往那樣，付出更多努力就可挽回妻子心；但後來發覺，這一套用在兩個人的情感上是行不通，二人無兒無女最終離婚收場。當時他覺得無人明白自己，情傷下選擇離開香港，表面是放眼世界，實質是放逐自己。他先去英國選修一個工商管理碩士課程，後來選擇到落後國家巴布亞新畿內亞工作。這地方又窮又落後，天氣悶熱，他經常要在戶外工作，曾因中暑而有生命危險。此地一留，就三年了。其間遇上打劫，被賊人連開兩槍，一槍打碎手指骨頭，另一槍打中後腦，當時彈頭留在後腦，卻因醫療設備差而無法取出，最後他被送回香港就醫，驚險地救回一命。
跨過鬼門關，他重新覺悟，學懂放手，不再執着往事。他做室內裝修和清潔冷氣工程來賺錢，供養自己的小小興趣，即是當廚師。
兩年前他開了家小食店，即使蝕近30萬，也無損他對飲食的熱愛。近一年前，他與友人合資開了家叫「煮閣」的私房菜，如今生意只是打個和，但他仍堅持在別的地方賺錢去營運下去，全因他找到開心──源自客人吃完他煮的菜，然後讚一聲：「好吃！」這份令他自豪的滿足感，是無法以金錢來衡量的。
煮 閣
預約電話：9107 4407（三天前預約）
備註：＊為私房菜的九道菜式之一
收費﹕$4,000（每圍8-10人）
採訪：黃玉茹
攝影：黃健峰、蔡政峰