Focus on your strengths, manage your weakness，「發展強項，管理弱點」，道理是這樣：強項之所以是強項，必有先天原因，文化、DNA、傳承、淵源等等，力量從天而降，蠢蠢欲動。為甚麼黑人短跑全勝？因為腳長重心高，肌肉厚含氧多，爆炸力特別強。中國人手短腳短反應快，乒乓球可以數你蛋。這樣子好，窮不是問題，天生我才，不是有錢玩晒。憑着天份，一點即着，自會有成功感以及熱情，心中有火，愈做愈好。運動員如此，一間公司一個城市，更是如此。
香港飲食文化的底子，如果用籃球比喻，縱使不是米高佐敦，也絕對是馬龍、鄧肯。曾經最文明最富裕的國家，歷史悠長，一千五百年前經已知道「民以食為天」，我們把工作叫作飯碗，佔便宜叫吃豆腐，嫉妒是吃醋，被開除炒魷魚，中國人是天生吃貨，有根有據。還記得七、八十年代嗎？雖然窮，家家戶戶的母親，蒸肉餅一定手剁兼出力撻，買雞要吹屁股親手挑選，縱使捉襟見肘，掩不住天生麗質，自然流露出食貨身段。香港有特殊契機，廣東人混外省幫加西方文化，菠蘿油港式奶茶乳豬蝦餃肘子併牛扒，絕對無得輸。站出來便完勝，輕輕鬆鬆成為「美食天堂」，不是我們自己說的，八十年代外國雜誌這般形容，很貼切。只要有一個好教練，有一些像樣一點的條件，今天縱或未能與巴黎及東京並駕齊驅，有機至少好像巴塞隆拿及哥本哈根那樣，以強勁的 food tourism，提升形象帶動經濟。
飲食不單是餐廳，由食物種植、供應至烹調，是一種文明，是人，一整個產業鏈。讓我們來計一計數。2017年餐飲服務就業人數二十多萬，農業四千多，捕魚一萬，還未計進口食物及街市販賣等等環節。香港的勞動人口大約四百萬，即是說飲食有關的佔7-8%，這估計算保守，是重要行業。因為盡皆是中小企，收入絕大部份成為工資或投入本地經濟，對社會有最大的乘數效益multiplier effect。即是說，顧客花一元，最後可能變成三元。我舉腳贊成金融亦是香港強項，但因為有很多大企業及外資，顧客付一元，有部份被取走，高管花不完人工變成儲蓄，乘數效益稍低，一元可能變成二元。飲食是強中之強，人多亦勢眾，正常一些的政府自會重點栽培，對不對？
沒有。零。政府支持創科投資500億，飲食業不需要，只希望有合理的成長條件。餐廳的條件是租金、人、食材。香港租金世界冠軍，超過倫敦及紐約一截，非常不利，很容易逼餐廳走向因貨就價一路。不寄望政府能租務管制，也罷。最頹喪的是，人，也沒有。真的，香港任何一間餐廳都長期在緊急招聘狀態。星加坡有三間工業學院，提供正式廚藝飲食文憑。是廚藝，不是酒店管理，是二、三年真正專業的課程，不是短期玩票的那種。小如澳洲堪培拉，四十萬人的城市，也有工業學院提供三年課程成為正式廚師，師資優良，因為我們在那裏的獲獎餐廳廚師們，時常抽空授課。每年收生爆棚，源源不絕提供年青人材入行。唯獨是香港的工業學院沒有如此課程。缺人，工資搶高，未夠水準的硬做大廚，質素怎保持呢？在地食材，更不要說了。政府根本不想有本地雞農豬農。他們不知道，內地雞的皮愈來愈薄，內地豬愈來愈瘦，如果沒有一些本地泰安雞健康豬在支䇛，很快便沒有炸子雞及東坡肉了。丹麥政府拿十億出來發展有機農業，支持Nordic Cuisine，這些事，香港不用想。我只能求神拜佛九龍醬園一直經營下去，否則本地產醬油也沒有，怎見人呢？
除了米芝蓮還有一些數目外，亞洲五十強餐廳，日本、星加坡及泰國勝香港；TripAdvisor及Forbes，選最佳十大飲食城市，亞洲代表是東京、星加坡、曼谷。香港節節敗退。可惜呀，卿本佳人，強中之強，不單沒有遇上好教練，更被蒙眼綁手出賽，能夠頂到今天，算不錯了。真的做不下去，回餐廳和廚師們商量，說不定他們有興趣搞創科呢，AI食譜智能廚師，反正有500億。