【大廚秘竇】
認識英國廚師James Oakley，源於曾一起參加他同鄉名廚Jamie Oliver發起的「為食起革命」（Food Revolution）當中香港區一個推廣活動，James教學生做他祖母配方的傳統Apple Crumble。未聊天前以為James是典型英國人，下班會愛去中環酒吧喝喝啤酒看看球賽。後來才知他竟然是一個超級住家男，最愛的食堂就是他屋企，最愛的食物就是「大廚」太太做的住家菜。就算休假出街吃，也會特別去食太太的家鄉印尼菜，既然這樣，就索性把James太太也請出來，結伴去他們很喜歡的印尼小店好了。
英國型廚James，現時是香港康得思酒店（Cordis Hotel）Alibi餐廳的總廚。James之前曾在香港工作三年，後來轉到不同地方，這次是他第二度來香港，也快將兩年光景。James跟印尼太太Titi在香港認識，一星期後火速相戀，一年後女兒Celine出生，從此香港跟他們這一家便正式連繫起來。香港人喜歡英國，偏偏英國人喜歡香港，James喜歡香港的方便和包容各種不同文化，有打算繼續跟太太和女兒留下來，直到退休。兩口子還年輕，說退休也太早，那說說現在吧。兩個異國的人，縱然偶爾會想念自己出生的那個家，但其實已把香港當成自己的家。
在港重遇最愛 印尼大牛肉丸湯
約了Titi在餐廳「斑蘭葉印尼美食」等我和James，但她在門口一直沒進去，原來是忙着跟鄉里姐妹們打招呼閒聊。作為全職媽媽的Titi，難得有空可以出來，看起來特別高興，跟老闆飛快的用印尼話點好菜，又換回英文跟我和James繼續聊天。Titi在港六年，喜歡家鄉印尼，但她在香港更有安全感。自小身在福中的香港人如我，一時並沒想起香港的好，但翻看新聞，印尼的天災如海嘯、地震、火山爆發等災難，在香港的確不會發生。還好香港甚麼都不欠，Titi找到她的同鄉小社區，買到家鄉土產，也隨時能吃家鄉菜。
對印尼食物的印象不深刻，只記得巴東牛肉和加多加多，還有蝦片和炸雞，就此而已。James在亞洲地區工作多年，很適應亞洲口味，喜歡上印尼食物，當然是因為太太。不知是跟我們說，還是給太太說的話：「我喜歡Titi煮的牛丸湯和黃豆餅，她煮的不會放太多油。」James喜歡印尼食物的香料和調味，真要數到他不太受得了的，是太多油炸的食法和他不能吃辣。
James說他最愛的一種印尼食物叫Bakso，是一種牛肉丸湯，這在當地是一種很平民的食物，親民得跟香港的魚蛋粉差不多，他每次陪Titi回印尼度假，便會四出找尋好吃的Bakso。
早前Titi的同鄉推介他們來試這家在銅鑼灣才開業九個月的食肆，沒想到竟跟他在印尼吃到的Bakso一模一樣。Bakso上桌，輪到我驚呆了，大如女生拳頭的牛肉球攤在一束湯麵上，怎麼吃？James說打開牛肉球便會有驚喜。原來大牛肉球內包裹着幾顆小牛丸，這店的是精緻版，還加了兩顆鵪鶉蛋。James說這家店的Bakso湯底牛味非常濃郁，找來老闆細問，原來這個牛肉丸湯底是以25斤牛骨加上其他香料煮十幾個小時熬製而成，怪不得味道如此濃郁。
另一樣印尼人必吃，但香港人未必懂得點的，就是Tempe炸黃豆餅，調得剛好的炸粉令黃豆餅不會油淋淋或過硬，如果能吃辣的話，最不能錯過的是淋在Tempe上的印尼辣椒醬。James不能吃辣，所以那個鮮香的辣醬只能留給Titi獨嚐。這個印尼辣醬，跟我們平日吃魚蛋粉配的辣油不同，這個講求新鮮，新鮮的程度是要收到客人柯打，臨出餐之前，廚師才會拿起那個印尼石磨，把切細的印尼辣椒再細心的壓碎，磨出鮮香辣味。單是這個石磨辣椒醬，已看得出廚師的誠意了，怪不得雖然James跟Titi來這餐廳的日子不算長，但已開始愛上這家小店，下次已預備帶着兩個小女兒在興趣班下課後同來品嚐。
斑蘭葉印尼美食
銅鑼灣糖街1-5號銅鑼灣商業大廈地下B2舖
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發