到底，一間餐廳，應不應該收取開瓶費（corkage fee）？
贊成或反對，有什麼理據；如果收取的話，幾多才合理？
面書圈是天下無敵是非圈，娛樂圈也要借開，近日有餐飲業酒界花生一則，各界圍爐起哄，酒侍酒徒更加咬牙切身，旁觀者肉緊置喙。
是咁的，一事主以「受害人」姿態，在面書大發老脾，怨過怨婦含冤受屈，苦訴「已經自備私伙靚酒，仲要夾硬俾人屈一筆開瓶費？同一班朋友去Happy Friday，有咩煩得過連酒都自己帶埋，都仲要俾餐廳屈你一筆開瓶費？」
含冤受屈絕對準確，事主用了「屈」字兩次。結果，一個「屈」字，辣㷫全港餐飲業。
開瓶費，又不是保護費，別人怎可以「屈」你付鈔，你是受保護白雪公主？首先，BYOB去一間餐廳，人家可收取開瓶費是常識吧；其次，如果你說有些餐廳是免開瓶費的，但不論訂位時或開酒前預先問清楚人家的corkage policy，也是常識吧，怎能不聞不問不知，便假設人家打開門口做生意不收開瓶費？況且，帶了酒去，才發現有開瓶費，你不想給或認為收費太貴，酒還可以不開；你既選擇要開，被收費，豈能說人屈你？
最後，自己衝出來「失常（識）」的，刪留言鏟post道歉，令人更O咀的是，沒常識的並非別人，是一間酒行的面書專頁，不是個人戶口。身為酒業中人，如此想法（開瓶費是屈），叫水平欠奉兼無知；如此做法（公開發難），是不懂尊重餐飲業。
認為開瓶費苛索無理，是看漏了餐廳為你帶來的酒所提供的服務：開酒、酒杯、醒酒器、處理好溫度、倒酒、之後洗杯、抹杯等等，都是服務和成本，開瓶費既非白收也非濫收，免你是人情，收你是合理。
既有這些「看不見」的成本，是否所有餐廳收開瓶費都合理？又不是。個人及江湖規矩普遍認為，沒有酒牌、不賣酒的餐廳當別論。你既不提供酒品，我拿酒來沒有搶了你原本應有的生意，也沒有白費你酒侍和酒藏的存在和心機，沒有利益衝突；且有餚無酒，實是不足，讓客人可以免費攜酒來喝，是一種互補，一種相敬如賓。免費的服務，把慷慨變成了投資，回報是提高客人來幫襯的意欲，成為競爭優勢和吸引手段。
英美都有地方小店精品餐廳，即使自己賣酒，仍樂於以free corkage親民益街坊，他們自知"We can't afford a $50,000 wine cellar. Nor do we have space for it. This has been a good way to engage people"，條數計過，除笨有精。正面豁達的酒侍更說，免開瓶費可讓他們從客人的酒，得到更多參考去做出自己更好的酒單。
所以，開瓶費是合理，但收和不收，看餐廳自己的定位和策略，profitability vs hospitality之道。
那完全不准自攜葡萄酒，或者開瓶費定價超高呢？
我比較不喜歡完全不接受BYOB（但餐廳絕對有權這樣做），因為喝酒是很個人的事，你的酒單再好（再另類），不一定合我口味，而且一些特別日子，想喝一些特別的酒、特別年份，餐廳不容易有；另外就是不少不俗的餐廳，酒單未免沈悶又意料得到，要「焗飲」不夠happy的酒很慘，定個合理的開瓶費是彈性雙贏。
說穿了，兩字記之曰：公道。 一買一賣，有兩方，一方贏到盡，遊戲就不好玩了。
曾經，BYOB在歐美是大逆不道，甚至法例禁止，但事情與時並進了，不少餐廳擁抱也深明世界潮流，更多新世代食客都更懂酒也收藏酒，自攜來酒已很普遍，設開瓶費公道又與人方便，free corkage絕對是我的幫襯誘因。
那收費多少才合理？
在美國，開瓶費一般 $30-$50美金，可以更多。4 年前，Thomas Keller的The French Laundry及Per Se，每開一支盛惠$150，擺明想你放棄。英國的米芝蓮餐廳，£25/瓶左右起標；香港作為頂級昂貴城市，高級三星餐廳開瓶費可收$750/瓶。如果一間餐廳對自己的酒單有信心，我想比較合適的費用，是夠貴去令人不動輒帶酒，也夠便宜讓客人願意帶些好酒來。
我喜歡英國現在的BYOB趨勢，高級餐廳的 food and beverage 經理心知肚明，"I have designed wine lists long enough to know that sometimes prices can get a little out of reach"，想喝好酒常常會搶劫，為了讓客人可以更容易享受到好酒又不必餐餐荷包放血，不少餐廳推出了一周一天免開瓶費，有corkage free Mondays，也有人揀星期四，選定每周淡靜之夜，促進人流消費，一家便宜兩家着，是為：公道。
我也認為，在餐廳「點一瓶，免一瓶」，是德政。店方太斤斤計較，客方太cheap，都是寒酸。
總之，開瓶費這事沒有絕對準則，但有箇中禮貌公道風度，餐桌禮儀之一、之首是：Don't be an ass。