【追源尋味】
早上五時，第一班途經北角的電車仍未到來，這時的春秧街街市正緩緩醒來，但裏面的「真真美食店」廚房已傳來明快的切菜聲，蒸籠內夾雜着麵粉淡香的蒸氣，已從廚房穿過店面傳到街上去。老闆吳先生正忙着製作各式手工包點，白饅頭、菜肉包、福建茶果等相繼完成。緊接着開火又煮又炒，準備七時開舖，以健康美味的早餐為半睡半醒的食客充電。
北角是福建人聚居的地方，開店十多年的「真真美食店」，一直在春秧街街市裏頭一個低調不起眼的位置，默默地為同鄉和香港人製作地道閩南早餐及家常小菜。店外的電車在「叮叮」聲中穿過春秧街，帶來城市生氣，以及不少早餐客。飄着番薯清香的福建番薯粥，還有黑木耳、炒豆乾、蝦米仔等各式各樣小菜陸續送到客人面前，當然還有廣受閩南人歡迎的麵線糊。早餐吃這麼豐富好嗎？吳先生說：「早餐是一定要重視的，早上食飽才有力氣工作嘛。」
這一碗閩南獨有的番薯粥，金黃色番薯肉在白米粥中若隱若現，簡單而誘人。吳先生介紹，閩南人都愛這碗番薯粥，清淡少油又健康。煮番薯粥的重點在其米香和米的賣相，千萬不能把米煮爛，番薯要揀新鮮的，「番薯粥靚自然甜」。廣東人都愛吃粥，加上用料簡單富營養，相當適合現代香港人口味。若嫌只有粥太單調的話，還有各種小食可拌粥吃。番薯粥一碗不過售八元，實在物超所值。
豬骨湯底麵線糊 福建直送蠔仔
另一款福建地道菜式，就是麵線糊，擁有大批閩南捧場客。麵線糊的發源地正正就是福建，帶有濃厚閩南地方風味。麵線寓意長壽，拉得越長代表越長壽。吳先生指出，麵線糊的精髓在於湯底，他會用新鮮豬骨煲幾小時來熬湯底。麵線糊配料有炸豬肉、海鮮，還有專程從福建運過來的新鮮蠔仔。「福建人鍾意食海鮮，所以麵線糊都鍾意加海鮮入去，落聖子也可，在鄉下也是這樣吃。」足料麵線糊，一碗賣廿四元。
除了早餐食品，這裏還供應多款富有閩南地道特色的湯麵、羹、鹹飯、小菜和糕點。在香港要找一家福建餐廳，並非容易事，莫講話大間的福建菜館，小型的食店也屈指可數，而且沒多少間能長久經營，因此更顯真真美食店的珍貴，凝聚了本地福建人，甚至吸引了福建遊客專程前來一嚐家鄉味。
來港前在福建做廚的吳先生，為香港同鄉帶來了家鄉滋味，他說，食客都是一群同鄉老客，漸漸變成朋友，大家返鄉下都會帶些土產回來。「食客來幫襯時會聊天，有乜開心唔開心都會講吓，同鄉之間有溝通，希望可以一直做落去。」真真美食店是北角唯一一家供應福建早餐的地方，吳先生說會做早餐也是為了方便街坊和同鄉。
「一家人一齊做嘢 都幾開心」
在吳先生口中，福建人勤力、團結，對朋友真心重情義，通常也很大方。他說，每年新年中秋，福建同鄉會都會到酒樓大排筵席，開二、三十圍，與同鄉聚聚，場面盛大。真真美食店裝潢簡樸，樓面放了幾張圓桌摺凳，沒甚麼裝飾。這家店是家庭式經營，吳先生與父親及太太，加上一名員工，四人打點店舖一切大小事。由到菜市場買食材、製作包點、烹調到清潔執拾，早上五點到晚上八、九點，全部一腳踢，除了年初一和清明節要回鄉掃墓休息幾天外，其他日子照常營業，聽起來可不是件輕鬆差事，但由於香港地請人成本太高，惟有自己多做一點。吳先生表示：「一家人一齊做嘢，都幾開心。」
說到將來，吳先生說沒甚麼特別打算，「就這樣一間店就可以了，經濟好一點賺多一點，過得去就可以。」他說生意在福建鄉下會好過香港，因為人較多，但他希望繼續在香港經營下去，不單止為本地的福建人每朝帶來家鄉味道，亦希望讓香港人更加了解福建食品，「值得一試，因為福建食品都真係幾好味嘅。」
真真美食店
北角春秧街70號地下
採訪：chaubo
攝影：Lester Leung